파주 산뜨락곤드레, 가로수길 달식탁, 고추장삼겹살, 순창고추장, 더덕구이, 곤드레밥 맛집, 수요미식회 고추장편 222회 방송 리뷰
수요미식회 222회 고추장요리 [20191001] 방송 후기 수요미식회 222회는 고추장을 주제로 방송이 진행되었다. 가마솥에 찹쌀가루와 엿기름을 넣고 약65도 군불에 3시간 정도 삭힌 후에 오랫동안 불을 때어 엿기름을 만든다. 이 엿기름을 삼베 보자기로 짜낸 후, 5시간 동안 끓여 맥아즙을 만들고, 여기에 곱게 빻아 만든 찹쌀 반죽을 넣어 삶아 건진 후, 잘 풀어준다. 메줏가루, 찰개떡가루, 표고가루, 소금, 고춧가루를 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 저어준 후, 항아리에서 약 3개월을 숙성한다. 이번 화에서는 이렇게 많은 과정과 정성이 필요한 고추장이 들어간 다양한 요리, 고추장에 관련된 흥미로운 이야기로 방송이 채워졌다. 고추장의 유래는 정확히 밝혀지지는 않았지만, 멕시코에서 실크로드를 거쳐 중국으로,..
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