공부하고(FOOD)/식재료공부 썸네일형 리스트형 마포 표고만두 맛집 건강한찐빵, 서울 아현시장 찐빵 달인 맛집 생활의달인 776회 김밥 달인 방송후기 ■ 서울시 마포구 아현동 건강한찐빵 서울시 마포구 아현동에서 45년 경력의 만두달인이 빚어내는 명품만두를 만나볼 수 있다는 건강한찐빵은 여사장님의 시아버지가 중국에서 자전거로 만두집을 처음 시작하였으며, 현재는 3대째 만두를 빚고 있는 아주 전통깊은 곳이라고 합니다. 이곳에서 가장 인기가 높은 메뉴는 표고버섯만두로 이 만두는 표고버섯과 돼지고기의 환상적인 조합을 만나볼 수 있는 만두로 오랜 경력의 달인이 대대로 내려오는 가문의 비법을 베이스로 한국인의 입맛에 딱 맞춰 만드는 비법만두라고 합니다. 생활의달인 방송에서는 표고만두 달인으로 출연하여 표고버섯만두 만두소 만드는 방법을 알려주었습니다. ■ 표고버섯 만두소 비법 닭고기와 돼지뼈, 마늘을 이용해 만든 비법육수를 .. 더보기 대구 뚱채김밥, 두류동 통김밥 달인, 진미둘둘이 맛집 생활의달인 776회 통김밥 달인 방송후기 ■ 대구 달서구 두류동 뚱채김밥 대구 달서구 두류동 김밥으로 엄청나게 많은 인기를 누리고 있다는 뚱채김밥은 통김밥을 판매하는 것이 특징인 김밥집입니다. 양념된 밥에 단무지 한줄을 말아놓은 독특한 김밥집으로 포장판매만 하고 있으며 김밥 가격도 아주 저렴해 주변 사람들에게 많은 사랑을 받고 있다고 합니다. 생활의달인 방송에서는 김밥 달인으로 출연, 특제 양념밥 만드는 비법을 알려주었습니다. ■ 특제 양념밥 비법 깻묵과 물, 가자미, 고추씨를 냄비에 함께 넣고 끓여 되직하게 만들어줍니다. 그 위에 줄기상추(궁채나물)를 올려주고 말린 청각을 덮어 한김 쪄줍니다. 궁채나물만 분리하고 이를 간장과 물을 5대5로 섞은 것, 굴과 함께 냄비에 넣고 일정시간동안 끓여서 비법간장을.. 더보기 동대문 레알라면, 생활의달인 라면 맛집 안산 리얼라면 생활의달인 775회 라면달인 방송후기 ■ 서울 동대문 레알라면 라면 마니아들 사이에서 인생라면이라고 불린다는 레알라면. 매장에서 라면스프를 직접 만들어 사용해 그 어느곳에서도 맛볼 수 없는 국물맛이 매력적인 곳으로 서울 3대 라면집으로도 불리는 곳이라고 합니다. 가격도 착해 많은 고객들에게 사랑받고 있는 곳으로 생활의달인 방송에서는 닭고기라면스프 만드는 방법을 소개해 주었습니다. ■ 닭고기 특제 라면스프 만드는 방법 닭 위에 소고기 목심을 가득 올려주고 2~3일 정도 건조시켜줍니다.(어떤 방법으로 건조시키는지는 안 알려줌) 톳을 네모난 바트 바닥에 깔고 닭고기 말린 것을 올려줍니다. 고추기름에 절인 소힘줄에 다진마늘을 섞어 말린닭고기에 곱게 발라줍니다. 그 위에 가다랑어포를 올리고 72시간 저온숙성시켜줍.. 더보기 광화문 초밥 스시미치루, 후토마키, 계란초밥, 달인 맛집 생활의달인 774회 후토마키 달인 ■ 광화문 후토마키 달인 스시미치루는 여의도에서 꽤나 인기를 끌었던 오마카세 초밥전문점 미치루의 셰프님이 광화문에 오픈한 오마카세 초밥 전문점으로 20년 이상의 경력을 가진 일식셰프님의 제대로 된 오마카세일식을 즐길 수 있는 곳입니다. 이곳의 가장 큰 특징은 다른 오마카세 초밥집에 비해 네타가 커 씹는 맛이 뛰어나다고 합니다. 방송에서는 계란초밥 후토마키 달인으로 출연하여 계란초밥 만드는 방법을 소개해주었습니다. ■ 후토마키에 들어가는 달걀초밥 만드는 방법 달걀노른자와 레몬즙을 냄비에 넣고 오랜시간 저어주면서 중탕해 가루와 같이 만들어줍니다. 간장과 정종을 냄비에 넣고 가열하고 정종에 불을 붙인 후, 공개 불가한 흰색 가루를 더해줍니다.(한천 같은 젤리화시켜주는 재료인듯.. 더보기 성내동 김치달인 다람 삼겹살 생활의달인 774회 김치달인 맛집 ■ 강동구 성내동 다람 강동구에 위치한 다람 숯불구이는 돼지고기와 소고기를 판매하는 구이 전문점입니다. 메뉴를 주문하면 등장하는 4종류의 김치에서 20년 이상의 경력을 가진 달인의 손맛을 느낄 수 있는 곳으로 삼겹살 구이 전문점임에도 김치로 유명해진 곳이라고 합니다. 생활의 달인에는 김치 달인으로 출연하여 배추김치에 들어가는 조청 만드는 방법을 소개해 주었습니다. ■ 배추김치용 김치 조청 만드는 법 보리쌀과 쌀을 섞어 떡을 쪄주고 동그랗게 빚어줍니다. 경단에 약대추와 엿기름을 섞은 것을 묻혀서 상온에서 하루정도 숙성시켜줍니다. 끓는 물에 경단을 넣고 저으면서 가열해주고 오랜시간 끓여 조청을 완성해줍니다. 김치를 만들 때 설탕 대신 조청을 사용합니다. 메뉴 삼겹살(170g.. 더보기 생활의달인 찐빵 용인 홍천쌀찐빵, 수지 성복역 찐빵, 만두 맛집 생활의달인 771회 찐빵달인 방송후기 ■ 용인 수지 홍천쌀찐빵만두 용인 성복역 인근 만두, 찐빵 맛집 홍천쌀찐빵는 이 동네에서 찐빵, 만두 맛집으로 알려져 있는 곳으로 은은한 팥소가 매력적인 찐빵과 속이 푸짐하게 채워진 만두가 유명한 지역 맛집입니다. 이곳의 팥소는 설탕을 많이 사용하지 않아 반짝이지 않는 연한 색을 띄고 있으며, 다른 곳에서 쓰는 설탕양의 10분의 1 정도만 사용하지만, 달인비법을 통해 은은하게 단맛을 살렸다고 합니다. 방송에서는 찐빵, 만두 달인으로 출연, 만두소용 고기 숙성하는 방법과 찐빵팥소 만드는 방법을 소개해주었습니다. ▶ 팥소 만드는 방법 단호박 속을 파내고 꽃소금과 우엉청을 채운 후 찜기에서 한김 쪄줍니다. 찐 재료는 잘 으깨서 팥소가 80프로정도 익었을 때 팥이 든 냄비에.. 더보기 생활의달인 칼국수 달인 장칼국수보쌈, 서울 동대문 된장칼국수, 보쌈 맛집 생활의달인 770회 방송후기 ■ 동대문 장칼국수보쌈 서울 중구 동대문에 위치한 칼국수 전문점 장칼국수보쌈은 20년이 넘는 세월동안 칼국수를 판매해온 노포로 고추장이 아닌 된장을 이용한 장칼국수를 판매하는 독특한 곳입니다. 쫄깃한 면발과 된장을 사용해 구수한 맛이 살아있는 국물이 매력적인 칼국수를 판매하는 곳으로 칼국수외에도 보쌈, 수제비, 돈까스 등의 메뉴도 인기가 많은 식당입니다. 생활의달인 방송에는 된장칼국수 달인으로 출연하여 칼국수용 된장양념 만드는 방법을 소개해주었습니다. ■ 칼국수용 된장양념 만드는법 통삼겹살에 비법마늘소스(마늘소스 만드는 방법은 공개불가하다고 함)를 발라서 직화로 노릇하게 구워줍니다. 찜기에 바지락과 다진 마늘을 바닥에 깔아주고 직화로 구운 통삼겹살을 올린 후, 된장을 덮어 한.. 더보기 동대문 러시아케이크, 을지로 메도빅, 꿀케익 맛집 생활의달인 769회 방송후기 ■ 동대문 케이크 맛집 러시아케익 러시아 현지인 달인이 운영 중인 러시아 케이크 달인 맛집 러시아케익는 러시아 스타일의 케이크를 판매하는 특이한 곳으로 빵매니아들에게 널리 알려진 곳입니다. 이곳의 인기메뉴는 꿀케이크와 나폴레옹 두가지로 나폴레옹은 바삭한 페스츄리와 크림이 겹겹이 쌓여있는 케이크로 바삭한 페스츄리와 달달한 크림의 조합이 매력적인 케이크이고, 꿀케이크는 너무 달지 않으면서 은은하게 퍼지는 꿀의 단맛이 인상적인 케이크입니다. 두 메뉴 모두 러시아에서 국민케이크로 불리는 케이크로 제대로된 러시아스타일의 케이크를 만나볼 수 있는 곳입니다. ■ 꿀케이크 만드는 법 사과 속을 파내 꿀을 채우고 계피스틱을 꽂아줍니다. 설탕과 꿀, 홍차를 냄비에 넣고 가열한 후 꿀을 채운 사.. 더보기 이전 1 2 3 4 ··· 13 다음
