전포동장어덮밥 썸네일형 리스트형 생활의달인 텐동 황군, 부산 전포동 덴뿌라 맛집 생활의달인 799화 텐동 달인 ■ 부산 전포동 텐동황군 부산 전포동 텐동황군은 이자카야를 운영하다 일식 덮밥전문점으로 업종을 변경한 곳으로15년의 경력을 가진 일본 츠지조리학교 출신의 오너셰프가 운영하는 곳입니다. 튀김의 바삭함을 살리기 위해 많은 노력을 기울이고 있으며, 튀김 재료도 주변산지에서 엄선한 재료들만 사용하고 있어 먹어본 사람들에게 좋은 평가를 받고 있다고 합니다. 생활의달인 방송에서는 달인 튀김 비법에 대해 간략하게 설명해 주었습니다. 텐동만드는 방법 계란노른자를 일본다시(이치방다시)에 넣어 하루정도 숙성해줍니다. 대파, 양파, 간장 등을 이용해 만든 난방츠케 소스에 계란노른자를 넣어 2차 숙성해줍니다. 마지막으로 무즙, 다시마가루, 청주를 섞은 것에(면보로 걸러서 물만 분리하여 사용해줌).. 더보기 이전 1 다음
