편스토랑 282회 김금순 등갈비 김치찌개 만들기, 이상우 대파 대창 레시피, 김치찜 만드는법

이번 글에서는 편스토랑 282회에서 김금순이 선보인 등갈비 김치찌개와, 이상우가 소개한 대파 대창 요리 두 가지를 소개합니다.

김금순의 등갈비 김치찌개는 김치와 등갈비의 진한 감칠맛이 어우러진 먹음직한 찌개였으며, 이상우의 대파 대창은 대파와 대창의 식감과 양념의 조화가 인상적인 메뉴였습니다.

김금순 등갈비 김치찌개

돼지 등갈비의 고소함과 진한 김치 육수가 어우러진 칼칼한 밥도둑 찌개입니다. 묵은지와 버터의 은은한 향이 돋보이며, 달걀프라이나 조미 김과 곁들이면 더 맛있습니다.

김금순 김치찌개 재료

등갈비 600g, 묵은지 1.5kg, 버터 100g, 올리브유 약간, 깐마늘, 쪽파 약간

김금순 김치찌개 레시피

1. 등갈비는 씻어 키친타올로 물기를 제거한 후 1대씩 썰어 준비합니다.

2. 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 등갈비를 굽다가 소금을 뿌립니다.

3. 한쪽 면이 익으면 버터 100g을 넣고 약불에서 부드럽게 구워 향을 입힙니다.

4. 버터가 녹으면 묵은지와 김치가 잠길 정도의 물을 붓고 뚜껑을 덮어 강불로 끓입니다.

5. 물이 끓으면 중불로 줄이고 약 30분간 더 끓여 육즙이 충분히 우러나게 합니다.

6. 다진 마늘과 쪽파를 올려 완성합니다.

※ 달걀프라이 또는 조미 김을 곁들이면 더욱 맛이 좋습니다.

김금순 김치찌개 요리 특징

김금순의 등갈비 김치찌개는 묵은지에서 우러나오는 깊고 진한 맛이 가장 큰 매력입니다. 등갈비의 고소한 육즙이 김치의 칼칼함과 자연스럽게 어우러지면서 감칠맛이 배가됩니다. 특히 버터를 넣어 끓이는 방식이 독특한데, 은은한 버터 향이 김치찌개의 맛을 한층 부드럽게 만들어줍니다. 실제 방송 이후 시청자들 사이에서는 “등갈비가 입에서 부드럽게 풀어지고, 국물 맛이 깊다”는 호평이 많았습니다. 간단한 조리법이지만 푸짐하고 진한 맛 덕분에 집밥 메뉴는 물론 손님상에도 잘 어울리는 찌개입니다.

이상우 대파대창 구이 레시피

얇게 칼집 낸 대파 위에 삼겹살을 올려 돌돌 말고, 대창 양념장을 졸여 조리한 고소한 술안주 스타일 요리입니다.

홍게 간장과 알룰로스로 단맛을 조절해 칼칼하고 감칠맛이 뛰어나며 대창과 흡사한 모양으로 먹음직스러운 모양도 특징이 요리입니다.

이상우 대파대창 재료

대파 4대(약 1mm 간격 칼집), 얇은 삼겹살 20줄, 전분가루 약간, 홍게 간장 8T, 물엿 4T, 참기름 4T, 알룰로스 4T

이상우 대파대창 만드는 법

1. 대파는 칼집을 촘촘히 내서 전분가루를 앞뒤로 골고루 입힙니다.

2. 삼겹살 5줄을 세로로 펼쳐 깔고, 그 위에 대파를 올려 돌돌 말아줍니다.

3. 볼에 홍게 간장, 물엿, 참기름, 알룰로스를 넣고 섞어 양념장을 준비합니다.

4. 달군 팬에 기름을 두르고 대파대창을 올려 굽기 시작합니다.

5. 고기가 노릇하게 익으면 양념장을 부어 중약불에서 조리듯 졸여줍니다.

※ 조리 중 물을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 스팀 효과로 속까지 익히면 좋으며, 마무리로 토치를 사용해 겉면을 살짝 불맛 나게 구워주면 풍미가 더욱 살아납니다.

이상우 대파대창 특징

이상우의 대파 대창은 대파의 은은한 단맛과 삼겹살의 고소함, 그리고 양념장의 짭짤하면서도 달큰한 풍미가 절묘하게 어우러집니다. 대창을 구울 때 토치를 사용해 겉면에 불향을 더하면 고급스러운 맛이 배가됩니다. 실제 시청자와 후기들에 따르면, “대창 특유의 쫄깃한 식감과 풍미가 술안주로 딱이다”라는 반응이 많았습니다. 또한 대파의 칼집을 촘촘히 넣어 전분가루를 입히는 과정이 맛을 흡수하게 해 식감이 더 살아난다는 평가도 있습니다. 조리 과정이 간단하면서도 완성도가 높은 메뉴로, 집에서도 손쉽게 고급 안주를 즐길 수 있는 레시피입니다.


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