규동 만들기, 소고기덮밥 레시피, 일본요리 만드는법

규동은 일본 가정식에서 빠질 수 없는 대표적인 소고기 덮밥입니다. 부드러운 소고기와 달콤짭조름한 양념이 어우러져 밥과 함께 먹으면 누구나 좋아할 만한 맛을 냅니다. 이번 레시피에서는 집에서 간단하게 만들 수 있는 방법을 소개하도록 하겠습니다.

요리 재료 (2인분)

- 밥 2공기  
- 소고기 (등심, 차돌박이, 불고기용) 200g  
- 양파 1개 (작은 사이즈)  
- 일식다시 100ml (물 100ml + 다시마 2g + 가쓰오부시 3g)  
- 진간장 50ml  
- 사케 50ml  
- 미림 50ml  
- 설탕 2T  
- (선택) 우엉 10cm (껍질 벗겨 얇게 채썰기)  
- (곁들임) 계란 노른자, 초생강, 쪽파  

요리 순서

1. 일식다시 만들기
냄비에 물 100ml와 다시마를 넣고 약불에서 끓여 줍니다. 물이 끓으면 다시마를 빼고, 가쓰오부시를 넣어 다시 한번 끓인 후 불을 끄고 체에 걸러줍니다.  

2. 재료 준비
소고기에 청주(사케)를 살짝 뿌려 잡내를 제거하고 양파는 채썰어 준비합니다.

3. 양념장 끓이기
냄비에 일식다시, 진간장, 사케, 미림, 설탕을 넣고 중불에서 살짝 졸여줍니다. 양념이 끓으면 채썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 끓여줍니다.

4. 소고기 익히기
양파가 충분히 익으면 소고기를 넣고, 고기가 완전히 익을 때까지 조리합니다.  

5. 완성
밥을 그릇에 담고 소고기와 양파를 올린 후, 양념 소스를 적당량 끼얹어줍니다. 기호에 따라 계란 노른자, 초생강, 쪽파 등을 곁들여 완성합니다.  

요리 평가
예전에 일본 방송에서 본 규동 장인의 레시피를 참고해 만들어 보았습니다. 원래 레시피에서는 고이구찌간장과 일본 흑설탕(자라메)을 사용하지만, 가정에서 쉽게 만들 수 있도록 레시피를 변형했하였습니다. 다시마 맛이 충분히 우러나게 하려면 물을 넉넉히 사용해 다시마와 가쓰오부시를 끓이는 것이 좋습니다.  

집에 남아 있던 불고기용 소고기를 사용했지만, 차돌박이나 등심을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 보통 규동에 쓰이는 소고기는 약 1mm 두께로 얇게 썰린 것이 적당합니다. 이 레시피의 양념 비율은 일본 현지 스타일을 살려 만들었으니, 집에서 정통 느낌 가득한 규동을 맛보고 싶다면 한 번 도전해보길 추천드립니다.  

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