이태원 남산와이너리 문어밥 달인 맛집, 생활의달인 경리단길 와인, 파스타 맛집

생활의달인 739회 이태원 남산와이너리

남산와이너리라는 가게 이름답게 와인으로 유명한 곳으로 그외 포르투갈 요리로도 유명한 곳입니다. 포르투갈 대사관 직원들이 자주 찾아와 현지보다 더 맛있다는 칭찬을 할 정도로 제대로 현지스러운 음식을 판매하고 있는 곳이며, 다양한 포르투갈 와인을 합리적인 가격에 마실 수 있어 와인 애호가들도 많아가는 곳이라고 합니다. 대표 메뉴는 포르투갈 대표요리 바칼라우(대구절임)가 들어간 파스타와 오랜시간 복잡한 방법으로 익혀 낸 문어요리입니다. 이번 방송에서는 문어요리의 핵심인 문어 익히는 비법을 알려주었습니다.

■ 문어 익히는 방법

와인에 절인 무를 문어위에 덮고 일정시간 숙성한 후, 1시간 30분동안 뜨거운 물에서 삶아줍니다. 문어를 건져내고, 육수는 잘 식혀 주어 굳혀줍니다. 돼지껍질에 적당한 크기로 자른 오렌지, 양파를 더해 잘 삶아주고 하루 이상 잘 말려줍니다. 돼지껍질을 기름에 튀겨 치차론을 만들고, 방망이로 빻아 가루형태로 만들어줍니다. 삶은 감자를 잘 으깨주고 생크림과 섞어 퓌레형태로 만든 후, 속을 판 단호박 안에 채워줍니다. 감자와 생크림을 채운 단호박을 찌고, 단호박을 통째로 으깨줍니다. 오랜 시간 삶은 문어 위에 으깬 단호박, 치차론 가루를 넣고 일정시간 숙성한 후 사용합니다.[▶POINT 치차론가루는 문어에 감칠맛을, 생크림은 연육작용에 도움을 준다고 함]