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생활의달인 800회 간짜장, 탕수육 달인
■ 세종시 조치원읍 번암반점
세종시 조치원에 위치한 번암반점은 57년 경력의 중식쉐프가 운영하고 있는 탕수육 간짜장 맛집입니다. 진한 춘장의 풍미를 머금고 있는 간짜장과 녹두를 덮어 오랜시간 염지한 돼지고기를 사용하여 부드러운 식감과 촉촉한 육즙이 매력적인 탕수육 맛집으로 이 동네에서는 인지도가 높은 중국집 맛집이라고 합니다. 생활의달인 방송에서는 간짜장용 춘장 만드는 방법을 간단하게 소개해 주었습니다.
탕수육튀김용 표고가루 만드는 법 개복숭아액, 표고버섯, 초석잠을 웍에 넣고 가열해줍니다. 검게 변한 표고버섯을 연탄불 위에 올려주고 황태보푸라기, 부추를 덮어서 은은하게 구워줍니다. 버섯만 분리한 후에 버섯이 황색이 될 때까지 말리고, 곱게 갈아 탕수육 반죽에 더해줍니다.
간짜장용 춘장 만드는 법 식용유, 대추, 생닭을 웍에 넣고 닭을 노릇하게 튀겨줍니다. 끓는 물에 말린 사과껍질을 넣어 우려주고 춘장을 풀어줍니다. 풀어준 춘장에 튀긴 닭, 양파, 당근 등을 넣어 뭉근하게 재료가 으깨질정도로 끓여줍니다. 대파를 항아리 바닥에 깔아주고 두부를 추가해줍니다. 춘장을 더해주고 10일 정도 발효해주고 두부를 으깬 후, 일반 춘장과 5대5로 섞어서 간짜장용 춘장을 완성합니다.
메뉴
탕수육(중) 18 / 간짜장 6
영업시간
1100 - 2000
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