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칠레 음식, 와인에 관한 첫번째 이야기 남미에선 옛 잉카 영토를 중심으로 16세기 중반부터 와인의 생산이 확산되었다. 베드로 데 발디비아의 부하였던 까라반떼스는 1548년 포도의 종자를 소지하고 들어가 칠레에서 최초의 포도 경작과 와인의 생산을 가능하게 했다. 그 후 선교사들의 주도 하에 아르헨티나를 위시한 남미의 전 지역에서도 제례용 와인 생산되기 시작하여 포르투갈의 브라질 정복기에도 비슷한 양상을 보인다. 비옥한 토양과 알맞은 기후 조건에 뒷받침 된 신대륙의 와인 산업은 비약적으로 성장했고, 결국 본국인 스페인의 포도주 생산자들의 위상을 위협하게 되었다. 신대륙과의 와인 무역량이 감소하자 그들은 당시 국왕이 펠리페 2세에게 압력을 행사하여 신대륙의 와인의 생산에 대한 통제권을 발동시키도록 한다. 이러한 통제권은 주기적으로 행사되어 1654.. 더보기
스페인 음식, 식자재에 관한 이야기 스페인은 프랑스의 남서쪽에 있는 피레네 산맥을 경계로 하여 유럽에 연결되어 있는 이베리아 반도의 대부분을 차지한다. 국토의 넓이는 한반도의 2배정도로 유럽에서는 세 번째로 큰 나라이다. 국토는 숲이 우거진 북부와 중앙의 메세타 고원 지대, 동남부이 지중해 해안지역으로 나눠볼 수 있다. 전 국토의 2/3가 해발 600-1,000m의 고원지대로 이루어져 있으며 사방에 큰 산맥들이 있고 그 사이로 큰 강들이 흐른다. 고원지대의 기후는 대륙성 기후로 건조하고, 여름과 겨울, 낮과 밤의 기온 차가 크다. 반면 북부는 대서양에 면하여 따뜻한 해양성 기후를 보이고, 동부와 동남부는 지중해성 기후로 연중 따뜻하고 겨울에 강수량이 많다. 스페인이 서쪽에는 포르투갈이 있는데, 두 나라는 유럽의 가장 남쪽에 따로 떨어져 있.. 더보기
독일의 음식, 맥주에 관한 이야기 독일 맥주가 유명한 이유는 일단 그 순수성 때문이다. 독일에서는 맥주의 양조방식은 1516년이래 법으로 정해져 있는데(순수성 유지법, Purity Law) 이 법에 의하면 호프, 물, 맥아의 순수 자연원료 외에 방부제 같은 화학물질을 첨가하면 불법이라는 것이다. 그러나 유명세에 비해 미국 맥주처럼 전세계에 널리 퍼져 있지 않은 이유는 순수성 유지법에 따라 만들면 방부제를 넣을 수 없기 때문에 장기 보존이 어렵고, 냉장보관을 해야하는 등 유지비용이 많이 들어서 국제 경쟁력이 떨어지기 때문이다. 독일의 맥주소비량은 세계최고이다. 그러나 최근에는 이러한 명성에 위협을 받고 있는데 디지털 시대를 살아가는 젊은이들은 맥주를 과거처럼 좋아하지 않는 다고 한다. 현재, 이웃나라 체코에게 이 명성을 넘겨줄 처지에 있다.. 더보기
독일 음식, 식자재에 관한 이야기 전통적으로 독일인들은 돼지고기, 소시지를 많이 먹고, 감자를 제외한 야채 섭취는 적고, 물 대신 맥주를 많이 마시며, 음식 맛은 시고, 짜고, 게다가 달콤한 등 간이 센 것으로 알려져 있습니다. 한마디로 독일의 음식은 주변의 국가들에 비해서 훌륭하거나 특별한 것이 없다고 알려져 있습니다. 유럽이라는 지리적인 특성상 주변국가들의 음식이 자연스럽게 유입되는 것이 이상한 것은 아닐 것입니다. 그러므로 독특함이 없다는 것보다는 ‘유럽의 음식’이라는 단어 속에 독일의 음식도 포함이 될 수 있을 것입니다. 하지만 프랑스, 이탈리아에 비하면 세계적인 명성에서 크게 뒤떨어지는 평가를 받고 있는것도 사실입니다. 독일의 음식이 화려하거나 그 명성이 다른 국가보다 낮은 이유는 지리적인 상황이 크게 작용했다고 볼 수 있습니다.. 더보기
소 특수부위 양, 천엽, 막창, 소곱창, 소대창 식자재 정보 소 특수부위 소위 (양, 천엽, 막창), 곱창, 대창 정보 소 내장의 순서는 위, 창자 순서이며 소는 음식을 먹고 되새김질을 해서 위가 네 개나 된다. 순서대로 양 → 벌집양 → 처녑(천엽) → 막창이다. 다음으로 작은 창자인 소장(곱창) → 큰 창자인 대장(대창)이다. 첫번째 위 (제 1위)는 양, 혹위, 곰양이라고 불리우는 우리가 알고 있는 양곱창의 양이다. 혹위라고 불리우는 것은 겉에서 보면 혹처럼 볼록볼록 생겨서 그런 이름이 생겨났다. 위의 약 80%를 차지하며 소가 음식물을 먹으면 제일 먼저 음식물이 저장되는 공간으로 사용된다. 초식동물은 소화효소를 가지고 있지 않기 때문에 혹위에 기생하는 미생물에 의해 분해되도록 저장해두는 것이다. 이중 윗쪽의 좁고 두툼한 살이 붙은 부분을 '양깃머리' 혹은 .. 더보기
파스타면 브랜드 달라리 Dallari, 스피가도르 SPIGADORO 식자재 소개 이번에 소개 드릴 파스타 회사는 달라리 Dallari 라는 회사입니다. 북 이탈리아 에미리아 로마냐주에서 생산되어 지는 파스타 브랜드. 달라리는 " 하얀 예술" 로 불리울 정도로 제분업의 기술 분야에서 거장으로 존재되어 왔다. 주변의 깨끗한 운하와 제품을 판매에 용이한 교통을 가진 점을 통해 달라리사의 제품은 널리 알려지고 있다. 제분업 뿐만 아니 1947년 부터 파스타의 제조에까지 뛰어 들었으며, 연구에 연구를 더해 고품질의 엄선된 밀과 계란을 이용해 고품질의 파스타를 출시하였다. 제품의 종류가 다양하지는 않으며, 베이직한 제품 ( 스파게티 등 ) 에 강한 면모를 보이고 있다. 그리고 토마토 소스와 크림 소스와의 상성이 좋아 파스타 시장에서 좋은 반응을 얻고 있다. 대부분의 브랜드들은 온라인상에 자사 .. 더보기
파스타면 브랜드 쥬셉페 코코 Giuseppe cocco & 보이에로 Voiello 식자재 정보 이번에 소개 드릴 파스타 회사는 쥬셉페 코코 Giuseppe cocco라는 회사입니다. 쥬셉페 코코는 1879년 나폴리에서 만들어진 ' 환상의 파스타 ' 로 알려진 브랜드입니다. 모든 제품을 수작업으로 생산되어 생산량이 한정되어 있는 것이 특징이며, 자국인 이탈리아에서도 한정판매하고 있기 때문에 '환상의 파스타' 로 불려지고 있습니다. 백년전의 제조법 그대로 만들어지고 있기 때문에 맛은 물론 퀄리티에서도 높은 평가를 받고 있으며, 파스타에 있어 까다로운 평가를 내리고 있는 이탈리아 사람들에게도 파스타 중의 파스타라는 칭호를 받을만큼 많은 사랑은 받고 있는 브랜드입니다. 그리고 팩키지에 그려진 삐에로는 나폴리의 희극에 등장하는 ' 풀치넬라 ' 라는 삐에로로 나폴리를 대표하는 캐릭터로 유명합니다. ' 풀치넬.. 더보기
파스타면 브랜드 알체 네로 Alce nero & 안토니오아마토 Antonio Amato 식자재 정보 이번에 소개 드릴 파스타 회사는 Alce nero, 알체 네로라는 회사입니다. 1977년 이탈리아 마르케주에서 설립된 알체네로는 올가닉농법을 유럽에서 가장 먼저 도입된 농업협동조합입니다. 올가닉농법이란 3년간 화학비료나 농약 등에 오염되지 않은 건강한 토지에 자연의 힘만으로 재배하는 재배 방법을 뜻합니다. 알체네로의 제품은 공업지대에서 멀리 떨어진 안전한 환경 가운데 이상적인 자연의 사이클에 따라 만들어지고 있고 파종부터 수확까지 전 공정에 있어 엄격한 관리 아래 체크되고 있습니다.상품의 원료는 전부 비옥한 농지에서 재배된 것을 사용하고 있으며 영양적으로도 미네랄, 비타민, 필수아미노산 등의 균형이 알맞게 함유되어 있습니다. 그리고 알체 네로의 상품은 모두 국제적인 권위가 있는 IFOAM에 가맹되어 있는.. 더보기

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