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공부하고(FOOD)

광진구 속초가, 김포 명태덕장, 수요미식회 코다리요리 맛집 방송후기, 코다리조림, 코다리찜, 동태탕, 동치미 막국수 맛집, 수요미식회 221회 방송 후기 수요미식회 221회 코다리편 [20190924] 방송 후기 수요미식회 221회 패널로 배우 김규리와 블락비 박경이 출연하였고, 쫀득쫀득한 식감이 매력적인 코다리를 주제로 방송이 진행되었다. 명태는 생태(잡은 상태 그대로의 명태), 동태(얼린 명태), 북어(완전히 건조시킨 명태), 황태(얼고 녹기를 반복해서 말린 생태), 노가리(명태 새끼로 15~20cm 크기의 명태), 먹태, 코다리 등 많은 이름으로 불리는 생선이며 그 중 코다리는 내장을 뺀 상태로 코를 끼어 반건조시켜, 쫀득하고 담백하다. 명태는 기름(지방)이 거의 없는 생선으로 잘 상하지 않아 건조, 염장, 가공, 유통에 편이하다. 머리부터 내장, 알 등 생선의 모든 부위가 두루 사용되며, 머리는 육수를 내는데, 아가미는 서거리젓갈을, 창자는 채썰은.. 더보기
랑빠스81, 세스크멘슬, 수요미식회 소시지, 소세지, 220회 방송후기, 연남동 프랑스요리 맛집, 성수동 샌드위치 맛집, 수요미식회 소세지 방송 후기 수요미식회 220회 수제소시지편 [20190917] 방송 후기 수요미식회 220회는 수제소시지를 주제로 진행되었다. 독일소시지 레베 부르스트(빵에 발라먹는 돼지간으로 만든 부드러운 소시지), 커리브루스트, 이탈리아 살라미, 프랑스 소시조 등의 유럽소시지와 분홍소시지(어육에 밀가루를 더한), 비엔나소시지, 프랑크소시지 등 우리가 흔히 접했던 국내 소시지 등 소지와 관련된 다양한 음식을 소개했다. 독일에서는 11월이 되면 한국의 김장과 같이 돼지고기를 절여 소시지를 만들었고 이를 지하에 보관해 먹었다고 한다. 그리고 예전 가난했던 시절 돼지를 사용해 소시지를 만들어 왔으며, 이 때문에 아직도 돼지로 만든 소시지를 많이 먹는다고 전했다. 독일에서는 약 1,000개의 소시지가 존재하며 출연방송인 독일인 다니엘린.. 더보기
부천대학로 닭칼국수, 울엄마손칼국시 백종원 골목식당 방송후기, 부천대학로 닭칼국수, 얼큰닭칼국수 맛집 백종원의 골목식당 부천대학로편 3편 울엄마손칼국시 방송후기 백종원의 골목식당 부천대학로편에 나온 울엄마손칼국시 방송내용을 회차별로 정리했다. 79회 어머니에 이어 2대째 운영하고 있다는 닭칼국수 전문점인 이곳은 첫 방문시 일단 닭육수가 닭을 오래 삶지 않아(먹기 좋을정도로만) 육수 맛이 제대로 우러나지 않으며, 마늘, 양파, 대파 등맛을 잡아주는 재료를 사용하지 않아 맛이 없다는 혹평을 받았다. 제육볶음은 올리고당을 너무 많이 사용해 달기만하고 맛이 없어 과감하게 포기하는걸 제안, 사장님께서 너무 자주 간을 보거나, 냉장고문을 자주 여닫아 먼가 정리되지 않은 느낌이 많이 드는 곳으로, 향후 많은 솔루션이 예상되는 곳이었다. 80회 제육볶음 메뉴를 줄였으면 하는 백대표의 제안에도 제육볶음 메뉴를 새로 개발.. 더보기
부천대학교 피자 1983피자앤펍, 백종원 부천대 롱피자 백종원의 골목식당 부천대학로편 2편 1983피자앤펍 후기승록이가 만든 별난 떡볶이에 이어 두번째로는 부천대학로 롱피자전문점 1983피자앤펍 방송내용을 회차별로 정리했다. 79회 피자집을 인수해 장사를 시작했다는 해병대 사장님과 동생이 운영하고 있는 이곳은 예전부터 골목식당과 상성이 좋지않았던 다른 피자집과는 달리 매우 호평을 받았다. 토마토소스를 제외하고는 반죽, 토핑 등 대부분의 식재료들이 시제품이지만, 인수하기 전 사장님에게 배운 레시피 그대로를 몸에 익혀, 요령피우지 않고 기본에 충실하게 가게를 운영해가는 모습이 매우 인상적인 곳이었다.(시금치피자, 디아블로피자 모두 맛이 예상외로 괜찮았다고 함) 앞으로 기성품이 아닌 직접 개발한 토핑, 소스들을 활용한 신메뉴가 있으면 더 좋을 것이라는 백대표는 조.. 더보기
부천 중화떡볶이, 승록이가만든별난떡볶이 백종원 골목식당 떡볶이 맛집 백종원의 골목식당 부천대학로편 1편 승록이가 만든 별난 떡볶이 후기 백종원 골목식당 부천대학로편은 79회에서 83회, 총5회에 걸쳐 3개의 식당을 대상으로 방영되었다. 방송에 출연한 식당은 부천 대학로 인근에 위치한 중식스타일 떡볶이인 승록이가만든별난떡볶이, 어머니에 이어 2대째 닭칼국수집을 운영중이라는 울엄마손칼국시, 각이 제대로 잡힌 롱피자 전문점 1983피자앤펍이다. 각 회차에서 언급된 내용들과 백종원의 식당운영관련 TIP 위주로 후기를 작성하오니, 앞으로 매장에 방문하실 분들은 어떤 솔루션을 통해 지금처럼 변화했는지 확인해보시면 재미있을듯 하고, 식당창업을 준비 중인 분들은 백대표님의 TIP 등을 유심히 보시면 좋을 것 같다. 첫번째로는 중화식 떡볶이를 판매하는 승록이가 만든 별난 떡볶이만 따로 .. 더보기
수요미식회 갈치 219회 방송 후기, 망원동 오라방, 인천 백란, 신사동 바랗(Ba Lat), 갈치 튀김, 갈치 조림, 갈치 요리 맛집 수요미식회 219회 갈치편 [20190910] 방송 후기 수요미식회 219회는 가을이 제철인(7월~10월) 생선 갈치를 주제로 진행되었다. 조선시대부터 먹어온 갈치는 조선시대에는 어획량이 많아 매우 대중적인 생선이었지만, 차츰 어획량이 줄어 현재는 고급어종이 되었다고 한다.(갈치는 굵기에 따라 가격차가 크며, 손가락 4개정도 굵기면 구이용, 5개 이상이면 특급으로 매우 비싼가격에 판매됨) 요즘에는 세네갈산과 중국산 갈치가 수입이 많이 되고 있으며, 수입산은 눈과 지느러미가 노라빛을 띄고 있어 쉽게 구분할 수 있다. 갈치의 종류는 은갈치와 먹갈치로 구분되는데, 은갈치는 주낙과 채낚기로 잡아 몸에 상처가 없고 구아닌 성분의 비늘이 선도저하를 막아, 상품성이 좋다고 한다. 먹갈치는 수심 깊은 곳에서 그물로 대.. 더보기
수요미식회 냉동삼겹살 218회 방송 후기, 문래동 돈꼬불, 망원동 행진, 논현동 대삼식당, 돼지고기, 돼지구이 맛집 수요미식회 218회 냉동삼겹살편 [20190903] 방송 Review 수요미식회 218회에서는 냉동삼겹살이라는 주제로 방송이 진행되었다. 1970년대 삼성에서 현재의 에버랜드 자리에서 양돈장을 운영했다는(6만마리 양돈했다고 함) 흥미로운 이야기와 추억이 담긴 냉동삼겹살 관련 재미있는 이야기들을 소개하고 있으며, 맛집으로 출연한 식당은 문래예술촌 돈꼬불, 망원동 행진, 논현동 대삼식당이다. 문래예술촌 돈꼬불은 돼지꼬리를 구워먹을 수 있는 곳이다. 돼지꼬리는 곱창과 비슷한 비주얼에 중간에는 뼈가 있다. 족발양념에 재워 족발향이 나며, 족발을 껍데기와 함께 먹는 느낌에 매우 고소한 맛이 특징이다. 메인 메뉴인 돼지꼬리 이외에도 삶은 돼지꼬리를 초벌한 뒤 마늘에 버무린 갈릭돼지꼬리도 인기가 많다고 한다. 망윈동.. 더보기
수요미식회 닭볶음탕, 삼계탕 217회 방송 후기, 춘이네닭도리탕, 계림닭도리탕, 당산 능이버섯닭삼계탕, 닭볶음탕, 삼계탕 맛집 수요미식회 217회 닭볶음탕편 [20190827] 방송 Review 수요미식회 217회에서는 닭도리탕이라는 주제로 방송이 진행되었고, 맛집소개 이외에도 닭도리탕의 어원, 감자품종 등을 자세하게 알려주었다. 맛집으로 소개된 매장은 논현 춘이네닭갈비, 종로 계림 닭도리탕, 당산 능이버섯닭삼계탕이다. 논현 춘이네 닭도리탕은 닭볶음탕에 꽃게를 넣어 개발한 꽃도리탕 메뉴가 있기 있는 닭볶음탕집이다. 최근 인기를 끌고 있는 메뉴로 꽃도리탕 소자에 약 꽃게 1마리반 정도가 들어가며 닭과 치즈, 라면사리, 메추리알이 들어가 있어, 해물탕 또는 부대찌개 느낌이 난다고 한다. 요즘 젊은이들 사이에서는 이곳의 꽃도리탕 이외에도 차도리탕(차돌박이 추가), 대도리탕(대창 추가), 곱도리탕(곱창 추가) 메뉴를 파는 곳들도 인기를.. 더보기

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