돼지고기 장조림 황금레시피, 부타가쿠니, 일식 무조림 만드는 방법

부드럽게 익힌 돼지고기와 속까지 양념이 스며든 무를 함께 조린 일본식 고기조림 요리, ‘부타가쿠니(豚角煮)’ 레시피를 소개합니다. 간장 베이스의 달콤짭짤한 조림 양념이 재료에 깊이 배어, 밥반찬은 물론 술안주로도 잘 어울리는 메뉴입니다.

요리 중에 무는 너무 얇게 썰지 않아야 조리 후에도 모양이 유지되며 조리를 오래 할수록 깊은 맛이 나므로 시간 여유가 있다면 조금 더 오래 끓여도 좋습니다.

조리 시간이 다소 길긴 하지만, 그만큼 고기의 풍미와 식감이 살아 있어 이자카야에서 맛보던 요리를 집에서도 즐길 수 있습니다.

부타가쿠니 재료 준비

- 돼지고기(목살 또는 삼겹살) 600g
- 무 300g
- 대파 1대
- 생강(편으로 썬 것) 15g
- 진간장 3큰술
- 미림 3큰술
- 설탕 2큰술
- 물 400ml
- 일식 다시 200ml
- 여분의 물 (고기 삶는 용도)

부타가쿠니 레시피

1.
깊은 냄비에 돼지고기, 생강 편, 대파 통째로 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓습니다. 중약불에서 약 1시간 정도 끓여 불순물을 제거하고, 고기를 부드럽게 익혀줍니다.

2.
삶아낸 고기는 꺼내어 한입 크기(4~5cm)로 썰고, 무도 비슷한 크기로 큼직하게 잘라둡니다.

3.
다른 냄비에 썰어둔 고기와 무를 담고, 물 400ml, 일식 다시, 간장, 미림, 설탕을 함께 넣어 중불에서 약 40분간 조려줍니다. 양념이 잘 배어들도록 중간중간 뒤적여 주세요.


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