속초 회냉면 달인 한성면옥, 속초 명태회냉면, 비빔냉면 생활의달인 출연 맛집 방송 후기

생활의 달인 735회 속초 한성면옥

3대에 걸쳐 영업을 하고 있다는 명태회비빔냉면 맛집 속초 한성면옥은 속초 현지인들이 많이 찾고 있는 현지인 맛집이라고 합니다. 이번 방송을 통해 전국구 비빔냉면 맛집으로 등극할것 같은 느낌이 가득한 곳으로 소뼈, 참골뱅이 등의 진귀한 재료를 넣어 오랜시간 고아 만드는 육수와 매일 직접 제면하는 면이 특징입니다. 하나 독특한 것은 비빔냉면이지만, 육수를 넣는 양에 따라 물냉면처럼도 먹을 수 있다고 합니다. 이번 방송에서는 명태회냉면 육수 만드는 방법을 자세히 소개해주었습니다.

■ 명태회냉면 육수, 회무침 비법

미역귀와 말린 명태껍질을 7시간 정도 물에 불린 후, 물만 걸러 미역육수를 완성합니다. 자연산 참골뱅이를 금잔화, 물과 함께 15분정도 끓이고 골뱅이의 살만 곱게 다져 죽처럼 만들어줍니다. 우뭇가사리묵을 으깨서 죽처럼 만든 후에, 골뱅이살과 우뭇가사리묵, 미역육수를 잘 섞고, 지속적으로 치대 떡 반죽처럼 만듭니다. 파뿌리 우린 물에 끓인 감자를 더해 잘 으깨면서 섞고 면보에 담아 큰 육수통에 물과 함께 넣어줍니다. 찜기에 흑미, 보리 등의 곡물과 소갈비뼈, 겨우살이를 더해 푹 쪄줍니다. 소갈비뼈에 갈은무를 더해 잘 섞은 후에 어느정도 숙성시켜줍니다. 소갈비뼈를 물에 깨끗하게 씻고 골뱅이, 우숙가사리 반죽이 들어있는 면보와 파, 양파, 생강 등과 함께 넣어 5시간 정도 끓여줍니다.