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공부하고(FOOD)/식재료공부

소 특수부위 양, 천엽, 막창, 소곱창, 소대창 식자재 정보 소 특수부위 소위 (양, 천엽, 막창), 곱창, 대창 정보 소 내장의 순서는 위, 창자 순서이며 소는 음식을 먹고 되새김질을 해서 위가 네 개나 된다. 순서대로 양 → 벌집양 → 처녑(천엽) → 막창이다. 다음으로 작은 창자인 소장(곱창) → 큰 창자인 대장(대창)이다. 첫번째 위 (제 1위)는 양, 혹위, 곰양이라고 불리우는 우리가 알고 있는 양곱창의 양이다. 혹위라고 불리우는 것은 겉에서 보면 혹처럼 볼록볼록 생겨서 그런 이름이 생겨났다. 위의 약 80%를 차지하며 소가 음식물을 먹으면 제일 먼저 음식물이 저장되는 공간으로 사용된다. 초식동물은 소화효소를 가지고 있지 않기 때문에 혹위에 기생하는 미생물에 의해 분해되도록 저장해두는 것이다. 이중 윗쪽의 좁고 두툼한 살이 붙은 부분을 '양깃머리' 혹은 .. 더보기
파스타면 브랜드 달라리 Dallari, 스피가도르 SPIGADORO 식자재 소개 이번에 소개 드릴 파스타 회사는 달라리 Dallari 라는 회사입니다. 북 이탈리아 에미리아 로마냐주에서 생산되어 지는 파스타 브랜드. 달라리는 " 하얀 예술" 로 불리울 정도로 제분업의 기술 분야에서 거장으로 존재되어 왔다. 주변의 깨끗한 운하와 제품을 판매에 용이한 교통을 가진 점을 통해 달라리사의 제품은 널리 알려지고 있다. 제분업 뿐만 아니 1947년 부터 파스타의 제조에까지 뛰어 들었으며, 연구에 연구를 더해 고품질의 엄선된 밀과 계란을 이용해 고품질의 파스타를 출시하였다. 제품의 종류가 다양하지는 않으며, 베이직한 제품 ( 스파게티 등 ) 에 강한 면모를 보이고 있다. 그리고 토마토 소스와 크림 소스와의 상성이 좋아 파스타 시장에서 좋은 반응을 얻고 있다. 대부분의 브랜드들은 온라인상에 자사 .. 더보기
파스타면 브랜드 쥬셉페 코코 Giuseppe cocco & 보이에로 Voiello 식자재 정보 이번에 소개 드릴 파스타 회사는 쥬셉페 코코 Giuseppe cocco라는 회사입니다. 쥬셉페 코코는 1879년 나폴리에서 만들어진 ' 환상의 파스타 ' 로 알려진 브랜드입니다. 모든 제품을 수작업으로 생산되어 생산량이 한정되어 있는 것이 특징이며, 자국인 이탈리아에서도 한정판매하고 있기 때문에 '환상의 파스타' 로 불려지고 있습니다. 백년전의 제조법 그대로 만들어지고 있기 때문에 맛은 물론 퀄리티에서도 높은 평가를 받고 있으며, 파스타에 있어 까다로운 평가를 내리고 있는 이탈리아 사람들에게도 파스타 중의 파스타라는 칭호를 받을만큼 많은 사랑은 받고 있는 브랜드입니다. 그리고 팩키지에 그려진 삐에로는 나폴리의 희극에 등장하는 ' 풀치넬라 ' 라는 삐에로로 나폴리를 대표하는 캐릭터로 유명합니다. ' 풀치넬.. 더보기
파스타면 브랜드 알체 네로 Alce nero & 안토니오아마토 Antonio Amato 식자재 정보 이번에 소개 드릴 파스타 회사는 Alce nero, 알체 네로라는 회사입니다. 1977년 이탈리아 마르케주에서 설립된 알체네로는 올가닉농법을 유럽에서 가장 먼저 도입된 농업협동조합입니다. 올가닉농법이란 3년간 화학비료나 농약 등에 오염되지 않은 건강한 토지에 자연의 힘만으로 재배하는 재배 방법을 뜻합니다. 알체네로의 제품은 공업지대에서 멀리 떨어진 안전한 환경 가운데 이상적인 자연의 사이클에 따라 만들어지고 있고 파종부터 수확까지 전 공정에 있어 엄격한 관리 아래 체크되고 있습니다.상품의 원료는 전부 비옥한 농지에서 재배된 것을 사용하고 있으며 영양적으로도 미네랄, 비타민, 필수아미노산 등의 균형이 알맞게 함유되어 있습니다. 그리고 알체 네로의 상품은 모두 국제적인 권위가 있는 IFOAM에 가맹되어 있는.. 더보기
파스타면 브랜드 앙네지 식자재 정보 평소 이탈리아와 일본의 식문화에 관심이 많아 자료를 모으고 있었는데 이번 기회에 예전에 구한 책을 토대로 건파스타 제조회사들을 소개 및 정리해보고자 합니다. 예전 일본에서 구한 파스타에 관련 책인데 (대략 10년전 책) 이 책에는 건파스타를 제조하는 회사에 관해 소개하는 코너가 있습니다. 오래전 책인데 파스타에 대해 상세하게 소개된 것을 보며 일본이 오래전부터 파스타에 많은 관심을 기울이고 있었다는 것을 알 수 있었습니다. (실제로 이탈리아 파스타 제조 회사들의 가장 큰 고객은 일본이라고 합니다) 우리나라에서 파스타라고 하면 오뚜기에서 수입 판매했던 파스타면이 유명한데 이 외에도 요즘에는 유럽 식자재, 파스타 등에 대한 높은 관심 떄문에 이탈리아의 다양한 파스타 제조회사 제품들이 시중에 다양하게 판매되고.. 더보기

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