수요미식회 갈치 219회 방송 후기, 망원동 오라방, 인천 백란, 신사동 바랗(Ba Lat), 갈치 튀김, 갈치 조림, 갈치 요리 맛집
수요미식회 219회 갈치편 [20190910] 방송 후기 수요미식회 219회는 가을이 제철인(7월~10월) 생선 갈치를 주제로 진행되었다. 조선시대부터 먹어온 갈치는 조선시대에는 어획량이 많아 매우 대중적인 생선이었지만, 차츰 어획량이 줄어 현재는 고급어종이 되었다고 한다.(갈치는 굵기에 따라 가격차가 크며, 손가락 4개정도 굵기면 구이용, 5개 이상이면 특급으로 매우 비싼가격에 판매됨) 요즘에는 세네갈산과 중국산 갈치가 수입이 많이 되고 있으며, 수입산은 눈과 지느러미가 노라빛을 띄고 있어 쉽게 구분할 수 있다. 갈치의 종류는 은갈치와 먹갈치로 구분되는데, 은갈치는 주낙과 채낚기로 잡아 몸에 상처가 없고 구아닌 성분의 비늘이 선도저하를 막아, 상품성이 좋다고 한다. 먹갈치는 수심 깊은 곳에서 그물로 대..
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수요미식회 닭볶음탕, 삼계탕 217회 방송 후기, 춘이네닭도리탕, 계림닭도리탕, 당산 능이버섯닭삼계탕, 닭볶음탕, 삼계탕 맛집
수요미식회 217회 닭볶음탕편 [20190827] 방송 Review 수요미식회 217회에서는 닭도리탕이라는 주제로 방송이 진행되었고, 맛집소개 이외에도 닭도리탕의 어원, 감자품종 등을 자세하게 알려주었다. 맛집으로 소개된 매장은 논현 춘이네닭갈비, 종로 계림 닭도리탕, 당산 능이버섯닭삼계탕이다. 논현 춘이네 닭도리탕은 닭볶음탕에 꽃게를 넣어 개발한 꽃도리탕 메뉴가 있기 있는 닭볶음탕집이다. 최근 인기를 끌고 있는 메뉴로 꽃도리탕 소자에 약 꽃게 1마리반 정도가 들어가며 닭과 치즈, 라면사리, 메추리알이 들어가 있어, 해물탕 또는 부대찌개 느낌이 난다고 한다. 요즘 젊은이들 사이에서는 이곳의 꽃도리탕 이외에도 차도리탕(차돌박이 추가), 대도리탕(대창 추가), 곱도리탕(곱창 추가) 메뉴를 파는 곳들도 인기를..
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수요미식회 야식 216회 방송 후기, 돼지껍데기, 바베큐 맛집, 당산동 팔팔껍데기, 해방촌 라이너스바비큐, 이태원 더버뮤다, 수요미식회 야식편 방송 리뷰
수요미식회 216회 한여름밤의 만찬편 [20190820] 방송 Review 수요미식회, 백종원의 골목식당, 생활의 달인 등 매주 방영되는 요리 및 맛집 관련 방송에 출연한 맛집들 정보 및 방송이 아니면 쉽사리 알기 어려운 방송에서 알려주는 요리정보 등을 리뷰해보고자 한다. 수요미식회 216회에서는 야식이라는 주제로 방송이 진행되었고, 그 중 맛집으로 소개된 매장은 당산동 벌집껍데기 팔팔껍데기, 해방촌 라이너스 바비큐, 이태원 더 버뮤다이다. (사실 크게 야식과 출연한 맛집과 연관성이 없어 보이기는 함) 당산동 벌집껍데기는 돼지고기 특수부위를 판매하는 고깃집으로 방송에는 벌집껍데기가 중심으로 나왔다. 벌집모양으로 잘 손질된 돼지껍데기를 철로 된 누름판으로 잘 구워주며, 청어알, 마요네즈, 콩가루 등 정말 ..
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티라미수의 뜻, 티라미수 역사 및 기원, 이탈리아 전통 티라미슈 레시피
티라미수(Tiramisu) 어원 및 재료 티라미수는(Tiramisu) ＇끌다＇라는 뜻의 이탈리아어 티라레(tirare)와 나를 뜻하는 미(mi), 위를 의미하는 수(su)의 합성어로 ＇나를 끌어올리다(기분 좋게 하다)’ 라는 의미를 가진 이탈리아 디저트요리이다. 티라미수를 만드는데 필요한 전통적인 재료로는 에스프레소, 시럽, 사보이아르디(레이디핑거), 이탈리아식 커스터드 크림(자발리오네), 마스카포네치즈, 코코아파우더 등이며, 여기에 계란 흰자머랭, 술을 추가하기도 한다. 티라미수의 기원 티라미수의 기원은 1970년대 이탈리아 베네토주(Veneto) 트레비소(Treviso)에서 1939년 처음 문을 연 레스토랑 ‘레 베케리(Le Beccherie)’에서 시작되었다고 한다. 이 식당의 주인인 캄페올(Ald..
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아이스크림 종류, 젤라또와 아이스크림 차이, 그라니타, 소르베, 셔벗 종류
젤라또(Gelato)와 아이스크림(Ice-Cream) 젤라또는 이탈리아 아이스크림으로 이탈리아어로 얼리다라는 의미인 젤라레(Gelare)에서 유래되었다. 10~13세기에 시칠리아를 점령했던 아랍인들에 의해 처음으로 이탈리아에 전해졌으며, 그 당시에는 부순 얼음에 과일주스를 섞은 형태였다(그라니타). 16세기 이후 피렌체 출신의 루게리(Ruggeri)와 베르나르도 부온탈렌 (Bernardo Buontalenti), 시칠리아 출신의 프로코피오 데이 크니베스(Procopio dei Knives)에 의해 오늘날의 형태로 발전하였다. 젤라또는 우유와 달걀, 설탕을 기본베이스로 만들며, 밀크베이스, 과일베이스, 요거트베이스로 나뉘어진다. 아이스크림은 기원전 페르시아와 로마제국에서 눈에 과일과 꿀을 섞어 먹은데서 유..
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올리브오일 종류, 올리브오일 주요성분, 품종, 식용기름의 발연점
올리브오일의 종류 이탈리아에서 즐겨 먹는 올리브오일, 요즘은 우리나라에서도 많이들 파는데, 간단히 종류와 성분에 대해 간략히 정리해 보려고 한다.. 엑스트라 버진 올리브오일 (Extra Virgin Olive Oil)는 자연 산성도 1% 미만, 맛과 향에 있어서 최고, 뛰어난 맛과 향, 색채를 유지하며 첫번째로 올리브를 압착 해서 얻은 주스, 날것으로 음용, 샐러드 드레싱 소스, 나물무침용, 버터나 마가린 대용, 무침, 튀김, 볶음시 사용한다. 파인 버진 올리브오일 (Fine Virgin Olive Oil)은 자연 산성도 1.5% 미만, 그 밖에도 맛과 향기가 최고, 제조 방법은 엑스트라 버진 올리브 오일과 동일하나 자연산도에서 차이가 있다. 세미 파인 올리브오일 (Semi-Fine Olive Oil)은..
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