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공부하고(FOOD)/식재료공부

제주도 연돈(포방터 돈카) 백종원 골목식당 방송 리뷰, 백종원 돈까스, 치즈돈카츠, 카레 맛집, 치즈돈카츠 맛집, 백종원더본호텔 돈까스 맛집, 제주도 흑돼지 등심 돈까스 백종원 골목식당 제주도 연돈 방송 리뷰 금번 포스팅에서는 제주도 연돈 (옛 포방터 돈카)의 골목식당 방송을 리뷰하고자 합니다. 백대표에게 호평을 받았던 첫방송부터 최근 민원이 많아져 이사를 결정하게 되어 제주도로 이사가는 방송까지 회차별로 정리해 보았습니다. 39회 요리경력 17년의 남편과 홀을 도맡아 온 부인이 함께 운영하는 돈까스집, 돈까스가격 50%를 식재료에 투자할 정도로 돈까스에 대한 자부심이 높았던 곳으로 백대표는 시식후 일본에서 먹은 돈까스보다 맛있다는 평가를 준 곳입니다. 돈까스 이외에도 샐러드, 깍뚜기, 소스로도 먹을 수 있는 수제카레도 칭찬일색이었던 곳으로 마지막으로 가격을 올려도 될 것 같다고 할 정도였습니다.(부인분의 숙원) 그리고 주방을 볼 필요도 없다고 하면서 주방 점검을 패스하.. 더보기
생활의 달인 701회 리뷰 두번째, 2019년 10대 맛집, 강동 고급아바이순대, 의정부 엄마김밥, 보은 일미식당, 장항동 착한꽈배기, 전주 돌아온떡볶이, 부산 삼성밀면, 김밥, 꼬막짬뽕, 아바이순대,.. 생활의 달인 701회 두번째 방송 리뷰 생활의 달인 701회에서는 2019년 생활의 달인에 나왔던 곳 중에서 10대 맛집을 선정하였습니다. 이번 포스팅에서는 의정부 엄마김밥, 보은 일미식당, 강동 고급아바이순대에 대해 포스팅하고자 합니다. ■ 서울 3대 순대 달인 강동 고급아바이순대 (654회) 올해 1월 방송에 나왔었던 서울 3대 순대달인 맛집 강동 고급아바이순대. 방송당시엔 자식에게 비법을 알려주고 싶지만, 아들이 일을 물려받으려고 하지 않는다며 아쉬워했지만, 이번 방송에서는 아드님이 다니던 직장을 관두고 함께 일하시고 있어 매우 보기가 좋았던 곳이었습니다. 방송에 나오기 전에는 집에서 편하게 통닭을 시켜먹는것도 부담스러웠다는 말씀에 다소 마음이 아팠던 곳으로 개인적으로 순대를 좋아하고 서울에 위치해.. 더보기
생활의 달인 701회 리뷰 첫번째, 2019년 10대 맛집, 광화문 디라이프스타일키친, 태안 왕서방중화요리, 서산 향원만두, 상도동 렁트멍, 해물스튜, 육즙만두, 탕수육, 파운드케이크 달인 생활의 달인 701회 방송 리뷰 첫번째 701회에서는 2019년 생활의 달인에 나왔던 곳 중 2019년 10대 맛집을 선정하였습니다. 첫번째 포스팅에서는 광화문 디라이프스타일키친, 서산 향원만두, 태안 왕서방중화요리, 상도동 렁트멍에 대해 포스팅하고자 합니다. ■해물스튜, 파스타 달인, 디라이프스타일키친 (695회, 696회) 첫번째 10대 달인으로 선정된 곳은 종로 서울파이낸스센터에 위치한 저탄고지 레스토랑 디라이프스타일키친입니다. 건강한 음식을 지향하는 곳으로 해물스튜, 명란 김퓨레 비빕밥 등의 비법이 소개되었던 곳입니다. 이번 방송에서는 해물파에야의 비법간장 만드는 법을 간단하게 소개해주었습니다. 비법 양파, 대파, 마늘을 팬에 볶아주고 이를 오븐 팬에 넣고 그 위에 새우와 계란을 넣고 오븐에서 구.. 더보기
평택 맛짱할매집, 맛짱할매의 멸치국수 방송후기, 백종원 골목식당 국수집, 백종원 멸치국수, 김치, 김밥, 맛짱할매 맛집 백종원의 골목식당 평택 국수집 방송후기 백종원 골목식당 평택편에 출연한 멸치국수집 방송 내용을 회차별로 정리해보았습니다. 93회 28년 경력의 어머니와 딸이 함께 운영 중인 이곳은 엄선한 재료와 내공 있어보이는 어머니의 손맛이 느껴질 것 같은 곳입니다. 모녀가 운영중이며, 먼가 분위기가 그렇게 좋지는 않아 보였으며, 손님 앞에서 투덜투덜대는 모습이 그렇게 좋게 보이지는 않았습니다. 모녀가 같이 일을 한 시간이 5~6년 정도이며, 국내산 재료로 푸짐하게 음식을 만들다 보니 월 순이익이 100만원도 되지 않아 고민이 많은 모습이 방송을 탔습니다. 직접 정성들여 만든 김치가 백대표의 인정을 받았으며, 여름에 나오는 열무김치는 백대표의 엄치척을 받았습니다. 멸치국수의 육수맛은 멸치, 밴댕이 비린내가 나지 말라고.. 더보기
생활의달인 700회 리뷰, 부산돼지갈비, 광명꽈배기, 광명호떡, 홍대파운드케이크 달인 맛집, 부산 국제시장 돼지갈비, 산수갑산, 광명시장 꽈배기 해피니스찹쌀꽈배기&호떡, 서울 마포 홍대 인.. 생활의 달인 700회 방송 후기 생활의 달인 700회에 등장한 맛집은 광명전통시장 해피니스찹쌀꽈배기, 부산 국제시장 삼수갑산, 서울 홍대인근 스퀘어이미 세곳입니다. ■ 광명전통시장 해피니스찹쌀꽈배기&호떡 광명전통시장 내 인기가 가장 많다는 꽈배기, 호떡 맛집 해피니스찹쌀꽈배기&호떡는 호떡으로 방송에 나왔지만, 사실 꽈배기도 워낙 유명한 시장 내 인기 맛집입니다. 호떡은 밀가루 냄새가 전혀 나지 않고 기름을 사용해서 만들지만 전혀 느끼하지 않다고 합니다. 방송에 나온 호떡 반죽은 반죽만 보아도 쫀득함이 느껴질 정도로 포스가 대단해 보였습니다. 정옥순 달인 호떡 반죽 비법 볶은 옥수수와 찹쌀을 30분 이상 물에 불려주고, 찹쌀만을 분리해줍니다. 갈은 마를 찹쌀에 더해주고 찜통에 콩가루를 덮어 1시간 정도 쪄.. 더보기
평택 모퉁이집 방송후기, 백종원의 골목식당 평택 떡볶이, 백종원 떡볶이, 쌀튀김, 백쌀 튀김 맛집 골목식당 평택 모퉁이집 떡볶이 방송리뷰 백종원 골목식당 평택편에 출연한 떡볶이집 방송 내용을 회차별로 정리해보았습니다. 93회 23년을 영업을 이어왔다는 이곳 사장님의 꿈은 하루에 떡볶이 한판을 파는 것이라고 합니다. 가게 외부를 반이나 가려서 음식점이 오픈을 했는지 알수 없어 손님들이 많이 지나쳐 갔으며, 메뉴판이 없어 손님들을 다소 당황하게 만들고 있었습니다. 떡볶이와 어묵국물을 제외하고는 기성품을 사용하고 있으며, 사장님의 자신감에 비해 음식맛이 많이 떨어진다는 평가를 받았습니다.(백대표 인생에서 먹어본 떡볶이 중 가장 맛이 없는 떡볶이라고 함) 밝고 시원시원한 성격의 사장님의 입담은 매우 볼만했지만, 23년이라는 경력에 비해 맛이 너무 없다는 것이 다소 신기한 곳이었습니다.(그 비밀은 다음편에 등.. 더보기
상계동 샛별제과, 인천 신포꽈배기, 태안 왕서방중화요리 방송 후기 생활의 달인 698회 방송 후기생달 699회에 출연한 맛집은 상계동 샛별제과, 인천 신포꽈배기, 태안 왕서방중화요리 세곳입니다.■ 다쿠아즈 박샛별 달인의 상계동 샛별제과 이곳 사장님은 외국에서 제과점을 운영할 정도로 대단한 실력을 가지고 있다고 합니다. 현재 이곳은 인스타 맛집으로 매우 인기가 높은 곳이며, 생활의 달인에 출연함으로써 전국구 맛집으로 등극할 것 같은 느낌이 팍팍 드는 곳이었습니다. 다쿠아즈 반죽 비법 아몬드를 소금과 함께 오븐에서 한번 구워줍니다. 식초에 방울양배추를 넣고 끓여 식초의 신맛을 중화시켜 줍니다. 아몬드를 추가해 데쳐주고 껍질을 제거해줍니다. 수분이 날아가도록 팬에서 말린 무화과, 월계수잎과 함께 볶아줍니다. 아몬드만 골라 믹서에 갈아 아몬드가루를 만들어줍니다. 흰자머랭을 만.. 더보기
생활의 달인 맛집 잠실 떡맛집 대한명가, 은평 역촌왕돈까스, 보은 일미식당, 잠실 인절미, 은평 돈까스, 보은 꼬막짬뽕 달인맛집, 생달 698회 방송 리뷰 생활의 달인 698회 방송 후기 이번주 생활의 달인에 등장한 곳은 잠실 대한명가, 은평 역촌왕돈까스, 보은 일미식당 세 곳입니다. ■ 서울 은평 돈까스 김학신 달인 역촌왕돈까스 보기엔 평범해 보이지만, 어디에서도 먹어볼 수 없는 맛을 가지고 있다는 은평구 역촌왕돈까스. 20년 이상이나 영업을 지속해 왔다는 이곳은 촉촉한 돼지고기와 은은한 단맛이 나는 돈까스소스가 다른 곳과 확연히 다르다고 합니다. 가장 평범한 것을 가장 오래했다는 사장님의 말에 포스가 느껴지며, 가마솥에 튀기는 돈까스는 보기만 해도 군침이 돋게 하였습니다. 역촌왕돈까스 돈까스 고기숙성 비법 흑미와 검은콩을 뜨거운 물에 넣고 죽처럼 삶아 줍니다.(연육, 단백질보충) 검은콩, 흑미 죽을 껍질을 벗긴 무 위에 올려주고 반으로 가른 모과를 올려.. 더보기

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