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공부하고(FOOD)/식재료공부

연남동 뇨키, 파스타 달인 광야, 홍대입구 파스타, 스테이크, 피자, 뇨끼 맛집 생달 720회 방송 리뷰, 달인 비법 정리 ■ 파스타, 뇨끼 달인의 연남동 광야 홍대입구 주변 데이트 추천맛집으로 유명한 광야는 파스타, 리조또, 피자, 스테이크 등 데이트에 제격인 이탈리아 요리를 판매하고 있습니다. 다양한 데이트용 음식뿐 아니라 매장 분위기까지 깔끔해 누가봐도 데이트엔 딱인 곳입니다. 사실 분위기와 음식맛이 함께 좋기가 쉽지 않지만 연남동 광야는 맛또한 매우 뛰어나다고고 평가받는 곳으로 여자친구를 데려간다면 ‘센스좋다’라는 평가를 잔뜩 받을수 있을 듯한 곳입니다.(하지만, 방송에 나왔으니 한동안은 피하시길 추천드림, 지금 방문했다가 사람이 많아서 센스없다는 이야기를 들을수도.) 이번 방송에서는 뇨끼용 감자를 숙성하는 방법과 파스타 육수 만드는 비법이 소개되었습니다. 파스타 치킨육수 만.. 더보기
평택 깐풍기, 볶음밥 달인 개화식당, 생활의 달인 중식맛집, 평택 백짬뽕 맛집 생달 720회 방송 리뷰, 비법 정리 ■ 평택 개화식당, 깐풍기 볶음밥 달인 ‘60년에 개업한 평택 개화식당은 1928년에 오픈한 흥행원(현재는 동해장으로 이름을 바꾸어 운영 중) 사장님의 맏아들과 손자가 운영하는 곳으로 평택 화교 중식당의 명맥을 이어가고 있는 곳입니다. 평택에는 화교들이 운영하는 중식당이 많지만, 단연 역사와 전통이 오래된 곳으로 백짬뽕(원조짬뽕)이 매우 유명합니다. 이번 방송에서는 볶음밥과 깐풍기 달인으로 출연하였으며, 3대째 이어오고 있다는 가문의 중식 비법이 소개되었습니다. 깐풍기 닭고기 숙성 비법 도수가 높은 청주를 닭에 뿌리고 3시간 숙성해줍니다. 말린 옥수수를 팬에 어느정도 볶아주고 백목이버섯을 추가하여 같이 볶아줍니다. 다진생강, 산초, 고춧가루, 팔각을 추가해 잘 섞고 .. 더보기
서울 수유동 반쎄오 달인 호치민쌀국수, 생활의 달인 베트남요리, 쌀국수 맛집 생활의 달인 719회 방송 리뷰 서울시 강북 수유동 호치민쌀국수 강북 수유시장 쌀국수 맛집으로 많은 인기를 끌었던 호치민쌀국수는 처음으로 오픈한 곳은 수유시장 인근이었지만 현재는 이사를 하여 수유역 4번출구 인근에 위치해 있습니다. 다양한 베트남 음식을 판매하고 있으며, 쌀국수 가격이 유명 프랜차이즈 쌀국수집에 비해 꽤나 가성비가 좋으며, 현지 셰프님이 요리하고 있어 맛 또한 현지맛을 잘 구현하고 있다고 합니다. 이번 방송에서는 베트남 계란전 요리인 반쎄오의 계란반죽 비법과 돼지고기 숙성하는 비법이 소개되었습니다. 반쎄오 돼지고기 숙성 비법 가지를 반으로 가르고 돼지고기를 넣어준다. 찜기에 가지를 넣고 베트남 연꽃씨를 수북하 올려서 쪄준다. 잘게 썰은 바나나꽃잎과 베트남호박을 믹서로 곱게 갈고, 돼지고기.. 더보기
부산시 문현동 라면 달인 남지라면천국, 생활의 달인 서면인근 라면 맛집 생활의 달인 719회 방송후기 부산 문현동 남지라면천국 라면 달인 생활의 달인 719회에 은둔식당으로 출연한 남지라면천국은 부산 서면과 멀지 않은 국제금융센터 부산은행역 인근 골목에 위치해 있습니다. 이곳은 골목길에 위치한 라면가게로 내부 또한 좌석이 몇 개 되지 않는 작은 라면가게입니다. 은둔 식당에 선정된 만큼 인터넷에도 아직까지 많이 알려지지 않은 곳으로 라면과 김밥가격이 매우 착한 곳입니다. 이번 방송에서는 해장라면 육수만드는 비법, 소기름양념장 만드는 비법이 소개되었습니다. 라면 육수 만드는 법 면보에 싼 볶은 콩을 멸치와 밴댕이 아래에 넣어주고 쌀과 고춧가루 섞은 것을 멸치, 밴댕이 위에 올려 일주일 정도 숙성해줍니다. 멸치와 밴댕이, 무, 대파, 마늘, 고추 등을 물에 넣어 끓여 비법육수를 .. 더보기
송파 함박스테이크, 햄버거 달인 맛집 그리지하우스, 생활의 달인 718회 방송 후기 생활의 달인 718회 방송 후기 송파 그리지하우스 햄버그스테이크 달인 송리단길로 불리는 석촌호수 근처 함박스테이크 맛집 그리지하우스는 매장내부는 먼가 서양느낌가득한 인테리어로 꾸며져 있고 함박스테이크, 햄버거 등 젊은 사람들이 좋아하는 메뉴를 판매하고 있어 데이트 장소로 매우 적합해 보이는 곳입니다. 소고기만을 사용해 만든 함박스테이크가 이곳의 시그니처 메뉴로 투툼한 소고기 속 육즙이 가득한 비주얼이 엄청나게 매력적으로 보이는 곳이었습니다. 함박스테이크 1차숙성 비법 꾀꼬리버섯을 6시간 정도 훈연해주고, 타피오카를 물과 함께 끓여 전분액을 만듭니다. 건자두를 화이트와인과 함께 졸이고 타피오카 전분액을 추가해 추가적으로 졸여줍니다. 졸여진 건자두를 얼음위에서 차갑게 식히고 소고기 알목심에 꾀꼬리버섯과 함께.. 더보기
생활의 달인 스키야키 맛집 소유정, 의정부 소고기전골, 장어덮밥 달인 생활의 달인 718회 방송 후기 ■ 의정부 소고기전골 스키야키 달인 소유정 소유정은 신라호텔 일식당 아리아케 출신 사장님이 운영하는 곳으로 '18년 3월에 고향인 의정부에 매장을 오픈했다고 합니다. 이곳의 인기메뉴는 스키야키와 나고야식 장어덮밥으로 스키야키는 관동지방의 조리법을 응용한 니코미 방식으로 조리하며, 장어덮밥은 매장에서 자체제조한 육수를 사용한다고 합니다. 생활의 달인 718회에 일본 인기요리인 스키야키(불고기 전골이라고 방송에서는 소개) 달인으로 출연하였으며, 관동스타일의 스키야키를 만드시는 모습에서 사장님의 요리에 대한 진지한 자세를 엿볼 수 있었습니다. 스키야키 소고기 숙성 비법 큰 그릇에 적당한 크기로 자른 다시마를 깔아주고 직접 만든 된장, 가다랑어포를 올리고 청주를 주변에 뿌려 숙성.. 더보기
가평 르봉뺑, 부산 양산도집, 부산 민물장어 맛집, 가평 연유쌀바게뜨 달인 방송 후기 생활의 달인 717회 부산 양산도집, 가평 르봉뺑 방송 후기생달 717회에서는 가평 쌀바게트 달인 맛집 르봉뻉과 부산 장어구이 달인 맛집 양산도집이 방송에 출연하였습니다. ■ 가평 르봉뺑 연유쌀바게트빵을 좋아하는 빵마니아라면 필히 방문해보아야 한다는 가평 르봉뺑. 반죽의 주재료가 밥이라는 사실이 매우 놀라웠던 곳으로, 방문손님들의 칭찬이 진심으로 느껴졌던 곳입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 빵을 먹으면서 밥을 먹은 것 같은 포만감이 든다고 하는데, 어떤 맛이길래 이런 표현을 하였는지 매우 궁금증이 생기는 곳이었습니다. 쌀바게트 반죽 비법 껍질을 벗기지 않은 피잣과 소금을 오븐팬에 넣어 구워줍니다. 피잣은 손으로 껍질을 벗겨주고 쌀가루와 섞어줍니다. 사각팬에 담아 일정시간 구워서 네모난 모양을 만들어.. 더보기
생활의 달인 716회 방송 후기, 대구 막창순대 맛집 이모식당, 상주 짬뽕, 탕수육 맛집 성수식당 생활의 달인 716회 이번주 화요일 생활의달인에서는 대구 50년 전통의 막창순대 달인맛집 이모식당과 지난 주 탕수육 달인으로 선정되었던 성주 성수식당 두 곳이 출연하였습니다. ■ 대구 이모식당의 막창순대 달인 1970년에 창업해 50년 전통을 이어오고 있다는 대구노포 맛집입니다. 마니아층이 많은 곳으로 이곳이 대한민국 최고라고 하시는 분들도 있을만큼 내공이 있는 곳입니다. 순대를 간장에 찍어먹는 것이 다소 신기했던 곳으로 영롱한 빛깔의 막창순대 비주얼이 매우 좋았습니다. 사장님께서 방송 마지막에 단골손님들 때문에 장사가 잘 되는 것을 원치 않는다는 말이 진심으로 다가왔으며, 나중에 기회가 된다면 꼭 한번 방문해 보고 싶다는 생각이 들었던 곳입니다. 막창순대 숙성 및 순대소만드는 비법 굵은 소금과 메밀을 .. 더보기

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