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공부하고(FOOD)/식재료공부

수요미식회 만두 223회 방송 후기, 잠실 서두산딤섬, 김포 락원이북만두, 딤섬, 샤오롱바오, 수정딤섬 이북식 만두, 만두전골 맛집 수요미식회 223회 만두 [20191008] 방송 후기 수요미식회 만두편에서는 한국사람이라면 누구나 좋아하는 음식인 만두를 주제로 진행되었다. 달콤한 탕수만두, 에어프라이를 이용해 튀기듯 만드는 냉동만두(180도에 4분 강조), 일제강점기에 인기를 끌었다는 호떡집, 중국전통 딤섬 등 만두와 관련된 다양한 이야기로 방송이 진행되었다. 중국 산둥지방은 기후 때문에 쌀농사가 쉽지 않아 밀농사가 발달하였고, 이로 인해 북한은 만둣국, 한국은 떡국 문화가 발달하였다고 한다. 고려가요에 등장했던 한반도 최초의 외국계 레스토랑 ‘쌍화점’(쌍화는 서리 상, 꽃 화자를 합친 단어로 만두를 뜻함, 만두를 찔 때 하얀 김이 서리는 것이 꽃과 같다하여 이와 같은 명칭이 붙었다고 함)에서는 밀가루나 쌀가루, 술을 함께 반죽하고.. 더보기
스푸파2 뉴욕, 백종원 스테이크, 럼버잭블랙퍼스트, 포터하우스, 치즈케이크, 베이글, 콘브레드, 후라이드치킨 맛집 주소, 요리, 맛집관련 방송 리뷰, 뉴욕 음식문화 스트리트 푸드파이터 시즌2 미국 뉴욕편 방송 리뷰 시즌2 세번째 방송에서는 미국 뉴욕의 다양한 음식들을 소개하고 있다. 뉴욕은 전세계 각가지 미식이 모여있는 도시로 방송에서는 스테이크, 햄버거, 치즈케이크 등 다른 편에 비해서는 우리에게도 친근한 음식들을 주로 소개해주었다. 포터하우스 스테이크(Porterhouse Steak) 처음 방송에 등장한 음식은 바로 포터하우스 스테이크이다. 티본은 T자 모양의 뼈 양 옆으로 안심과 등심이 붙어 있는 부위를 말하는데, 티본 스테이이크와 포터하우스 스테이크 모두 이 부위를 사용한다. 두 음식은 안심의 크기에서 차이가 있다. 포터하우스는 등심의 끝 부분을 자른 것으로 안심의 크기가 등심의 중간 부분을 자른 티본에 비해 비교적 큰 것이 특징이다. 포터하우스가 나오면서 .. 더보기
스푸파 2 터키, 백종원 카이막, 백종원 케밥, 돈두르마, 쾨프테, 터키 해장국 이시켐베 초르바스 맛집 주소, 터키 음식 문화, 음식 및 맛집 관련 방송 후기 스트리트 푸드파이터 시즌2 터키 이스탄불편 방송 리뷰 이번 포스팅에서는 백종원의 스트리트 푸드파이트에 등장하는 요리들 중 인상적인 요리에 대해 간단히 리뷰하고자 한다. 시즌2 첫방송에서는 터키이스탄불의 다양한 음식들을 소개하고 있다. 터키는 조상을 따져보면 중앙아시아의 민족이 유럽과 아랍 민족과의 접촉으로 생겨난 나라라고 한다. 동 서양이 만나는 술탄의 땅으로 터키는 로마 못지 않게 유서깊은 곳이다. 유럽, 페르시아, 발칸, 북부아프리카 등의 문화를 많이 흡수하여 음식종류도 다양하며 유럽, 중앙아시아 등의 음식문화가 묘하게 혼합되어 있는 것이 특징이다. 되네르케밥, 시시케밥 (Doner kebab, Shish kebab) 처음 방송에 등장한 음식은 바로 케밥이다. 케밥의 어원은 구운고기로, 그 종류가 백.. 더보기
파주 산뜨락곤드레, 가로수길 달식탁, 고추장삼겹살, 순창고추장, 더덕구이, 곤드레밥 맛집, 수요미식회 고추장편 222회 방송 리뷰 수요미식회 222회 고추장요리 [20191001] 방송 후기 수요미식회 222회는 고추장을 주제로 방송이 진행되었다. 가마솥에 찹쌀가루와 엿기름을 넣고 약65도 군불에 3시간 정도 삭힌 후에 오랫동안 불을 때어 엿기름을 만든다. 이 엿기름을 삼베 보자기로 짜낸 후, 5시간 동안 끓여 맥아즙을 만들고, 여기에 곱게 빻아 만든 찹쌀 반죽을 넣어 삶아 건진 후, 잘 풀어준다. 메줏가루, 찰개떡가루, 표고가루, 소금, 고춧가루를 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 저어준 후, 항아리에서 약 3개월을 숙성한다. 이번 화에서는 이렇게 많은 과정과 정성이 필요한 고추장이 들어간 다양한 요리, 고추장에 관련된 흥미로운 이야기로 방송이 채워졌다. 고추장의 유래는 정확히 밝혀지지는 않았지만, 멕시코에서 실크로드를 거쳐 중국으로,.. 더보기
광진구 속초가, 김포 명태덕장, 수요미식회 코다리요리 맛집 방송후기, 코다리조림, 코다리찜, 동태탕, 동치미 막국수 맛집, 수요미식회 221회 방송 후기 수요미식회 221회 코다리편 [20190924] 방송 후기 수요미식회 221회 패널로 배우 김규리와 블락비 박경이 출연하였고, 쫀득쫀득한 식감이 매력적인 코다리를 주제로 방송이 진행되었다. 명태는 생태(잡은 상태 그대로의 명태), 동태(얼린 명태), 북어(완전히 건조시킨 명태), 황태(얼고 녹기를 반복해서 말린 생태), 노가리(명태 새끼로 15~20cm 크기의 명태), 먹태, 코다리 등 많은 이름으로 불리는 생선이며 그 중 코다리는 내장을 뺀 상태로 코를 끼어 반건조시켜, 쫀득하고 담백하다. 명태는 기름(지방)이 거의 없는 생선으로 잘 상하지 않아 건조, 염장, 가공, 유통에 편이하다. 머리부터 내장, 알 등 생선의 모든 부위가 두루 사용되며, 머리는 육수를 내는데, 아가미는 서거리젓갈을, 창자는 채썰은.. 더보기
랑빠스81, 세스크멘슬, 수요미식회 소시지, 소세지, 220회 방송후기, 연남동 프랑스요리 맛집, 성수동 샌드위치 맛집, 수요미식회 소세지 방송 후기 수요미식회 220회 수제소시지편 [20190917] 방송 후기 수요미식회 220회는 수제소시지를 주제로 진행되었다. 독일소시지 레베 부르스트(빵에 발라먹는 돼지간으로 만든 부드러운 소시지), 커리브루스트, 이탈리아 살라미, 프랑스 소시조 등의 유럽소시지와 분홍소시지(어육에 밀가루를 더한), 비엔나소시지, 프랑크소시지 등 우리가 흔히 접했던 국내 소시지 등 소지와 관련된 다양한 음식을 소개했다. 독일에서는 11월이 되면 한국의 김장과 같이 돼지고기를 절여 소시지를 만들었고 이를 지하에 보관해 먹었다고 한다. 그리고 예전 가난했던 시절 돼지를 사용해 소시지를 만들어 왔으며, 이 때문에 아직도 돼지로 만든 소시지를 많이 먹는다고 전했다. 독일에서는 약 1,000개의 소시지가 존재하며 출연방송인 독일인 다니엘린.. 더보기
부천대학로 닭칼국수, 울엄마손칼국시 백종원 골목식당 방송후기, 부천대학로 닭칼국수, 얼큰닭칼국수 맛집 백종원의 골목식당 부천대학로편 3편 울엄마손칼국시 방송후기 백종원의 골목식당 부천대학로편에 나온 울엄마손칼국시 방송내용을 회차별로 정리했다. 79회 어머니에 이어 2대째 운영하고 있다는 닭칼국수 전문점인 이곳은 첫 방문시 일단 닭육수가 닭을 오래 삶지 않아(먹기 좋을정도로만) 육수 맛이 제대로 우러나지 않으며, 마늘, 양파, 대파 등맛을 잡아주는 재료를 사용하지 않아 맛이 없다는 혹평을 받았다. 제육볶음은 올리고당을 너무 많이 사용해 달기만하고 맛이 없어 과감하게 포기하는걸 제안, 사장님께서 너무 자주 간을 보거나, 냉장고문을 자주 여닫아 먼가 정리되지 않은 느낌이 많이 드는 곳으로, 향후 많은 솔루션이 예상되는 곳이었다. 80회 제육볶음 메뉴를 줄였으면 하는 백대표의 제안에도 제육볶음 메뉴를 새로 개발.. 더보기
부천대학교 피자 1983피자앤펍, 백종원 부천대 롱피자 백종원의 골목식당 부천대학로편 2편 1983피자앤펍 후기승록이가 만든 별난 떡볶이에 이어 두번째로는 부천대학로 롱피자전문점 1983피자앤펍 방송내용을 회차별로 정리했다. 79회 피자집을 인수해 장사를 시작했다는 해병대 사장님과 동생이 운영하고 있는 이곳은 예전부터 골목식당과 상성이 좋지않았던 다른 피자집과는 달리 매우 호평을 받았다. 토마토소스를 제외하고는 반죽, 토핑 등 대부분의 식재료들이 시제품이지만, 인수하기 전 사장님에게 배운 레시피 그대로를 몸에 익혀, 요령피우지 않고 기본에 충실하게 가게를 운영해가는 모습이 매우 인상적인 곳이었다.(시금치피자, 디아블로피자 모두 맛이 예상외로 괜찮았다고 함) 앞으로 기성품이 아닌 직접 개발한 토핑, 소스들을 활용한 신메뉴가 있으면 더 좋을 것이라는 백대표는 조.. 더보기

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