아이스크림 종류, 젤라또와 아이스크림 차이, 그라니타, 소르베, 셔벗 종류
젤라또(Gelato)와 아이스크림(Ice-Cream) 젤라또는 이탈리아 아이스크림으로 이탈리아어로 얼리다라는 의미인 젤라레(Gelare)에서 유래되었다. 10~13세기에 시칠리아를 점령했던 아랍인들에 의해 처음으로 이탈리아에 전해졌으며, 그 당시에는 부순 얼음에 과일주스를 섞은 형태였다(그라니타). 16세기 이후 피렌체 출신의 루게리(Ruggeri)와 베르나르도 부온탈렌 (Bernardo Buontalenti), 시칠리아 출신의 프로코피오 데이 크니베스(Procopio dei Knives)에 의해 오늘날의 형태로 발전하였다. 젤라또는 우유와 달걀, 설탕을 기본베이스로 만들며, 밀크베이스, 과일베이스, 요거트베이스로 나뉘어진다. 아이스크림은 기원전 페르시아와 로마제국에서 눈에 과일과 꿀을 섞어 먹은데서 유..
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올리브오일 종류, 올리브오일 주요성분, 품종, 식용기름의 발연점
올리브오일의 종류 이탈리아에서 즐겨 먹는 올리브오일, 요즘은 우리나라에서도 많이들 파는데, 간단히 종류와 성분에 대해 간략히 정리해 보려고 한다.. 엑스트라 버진 올리브오일 (Extra Virgin Olive Oil)는 자연 산성도 1% 미만, 맛과 향에 있어서 최고, 뛰어난 맛과 향, 색채를 유지하며 첫번째로 올리브를 압착 해서 얻은 주스, 날것으로 음용, 샐러드 드레싱 소스, 나물무침용, 버터나 마가린 대용, 무침, 튀김, 볶음시 사용한다. 파인 버진 올리브오일 (Fine Virgin Olive Oil)은 자연 산성도 1.5% 미만, 그 밖에도 맛과 향기가 최고, 제조 방법은 엑스트라 버진 올리브 오일과 동일하나 자연산도에서 차이가 있다. 세미 파인 올리브오일 (Semi-Fine Olive Oil)은..
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나물 식자재 정보, 두릅, 메꽃, 미나리, 민들레 효능 및 먹는 방법, 나물 요리 방법
두릅 나물 정보 속명은 목두채, 총목두릅, 참두릅이며 분포지는 전국의 산, 주로 바위가 잘려 나간 산기슭이다. 개화기는 8 - 9 월이며 꽃색은 흰색이다. 결실기는 10 월이다. 높이는 3 - 4 m이다. 특징은 원줄기는 가지가 많이 갈라지지 않으며 센 가시가 많다. 용도는 식용, 관상용, 약용이며, 생육상 낙엽관목이다. 찾는 방법은 양지바른 산골짜기나 비탈진 자리로서 많은 돌이 쌓인 곳에 나는 키 작은 낙엽활엽수이며 크게 자라도 4m를 넘지 않는다. 줄기는 곧게 서서 거의 가지를 치지 않으며 궅센 가시가 많이 돋친다. 계란꼴의 잎조각들이 많이 모여 40-100cm정도의 길이를 가지게 된 거대한 잎이 마디마다 서로 어긋나게 달리는데, 주로 줄기 끝부분에 놓은 것과 같은 외모를 보인다. 잎조각의 길이는 5..
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나물 식자재 정보, 냉이, 달래, 더덕, 도라지 효능 및 먹는 방법, 나물 요리 방법
냉이 나물 정보 냉이에 대해 알아본다. 속명은 대제, 지인채, 낭랑이집, 양근초, 구륜초, 나숭게이다. 분포지는 전국의 집근처 텃밭이나 길가이고 개화기는 4 ~ 6 월이다. 꽃색은 흰색이며, 결실기는 6 ~ 7 월이다. 높이는 10 ~ 50 cm이다. 특징은 전체에 털이 있고 곧게 자라며 흰색의 뿌리는 땅속으로 곧게 들어간다. 용도는 식용, 약용이며 생육상 두해살이 풀이다. 효능은 풀 전체 및 잎을 폐염, 이뇨, 회충 및 두통, 천식, 부종, 임질, 치통, 토혈, 해열 등의 약으로 쓴다. 찾는 방법은 들판의 풀밭이나 길가, 밭 가장자리 등에 흔히 자라나는 두해살이풀로서 온 몸에 잔 털이 나 있으며 어린 묘의 상태로 겨울을 난다. 어린 묘의 잎은 깃털 모양으로서 반 정도의 깊이로 갈라지되 끝부분이 보다 넓..
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나물 식자재 개요, 가락지, 개망초 효능 및 먹는 방법, 나물 요리 방법
나물 식자재 개요 나물은 우리나라 식생활의 가장 중요한 찬거리의 하나이다. 나물 재료는 비교적 구하기 쉽고 조리하기도 간편해 매우 다양하게 먹고 있다. 절에서도 육식을 금하여 나물 음식이 매우 발달했고, 기근이 들어 굶주리게 되었을 때 구황식품으로도 많이 이용되었다. 나물에는 익혀서 만드는 숙채와 날것으로 무치는 생채, 고기와 여러 가지 재료를 섞어서 만드는 잡채 등이 있다. 익히는 방법에는 볶기와 삶기가 있다. 우리나라의 나물은 선조들이 오랜 세월 먹을 수 있는 것과 먹어서는 안 되는 것을 잘 구별해온 지혜에 의해 전래되어 왔다. 우리의 몸을 구성하고 생명활동의 기능에 관여하는 물질인 단백질, 지방질, 탄수화물, 그리고 무기질과 비타민, 섬유질 등이 있는데, 나물 내에는 이런 성분들이 골고루 들어 있다..
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미국 음식과 문화, 식자재에 관한 두번째 정보
동북부는 켄네티커트, 메인, 메사추세츠, 뉴 햄프셔, 로드 아일랜드, 버몬트, 뉴저지, 뉴욕, 펜실베니아, 9개주 미국민의 19%거주지역이다. 영국과 독일 음식의 특성을 갖고 있고 뉴욕, 보스턴, 필라델피아, 워싱턴, 시카고 등 대도시 밀집한 관계로 세계적 음식이다. 기후는 대서양 연안의 습윤한 온대 계절풍기후이나 니륙으로 갈수록 대륙성 기후의 성격이 짙게 나타나 겨울에는 몹시 춥다. 겨울에는 캐서롤, 걸쭉한 스프, 스튜를 즐긴다. 또 메이플시럽, 블루베리, 크랜베리, 옥수수, 감자, 콩, 토마토, 자주색감자, 오크라, 펌킨, 칠면조, 조개, 굴, 홍합, 바닷가재 대구, 치즈 등을 이용한 음식을 즐긴다. 중서부지역은 일리노이, 인디아나, 미시간, 오하이오, 위스컨신, 아이오와, 미네소타, 미주 리, 네브..
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