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공부하고(FOOD)/식재료공부

명동 떡볶이 맛집 신세계떡볶이 생활의달인 769회 방송후기 ■ 명동 신세계떡볶이 명동 45년 전통의 쌀떡볶이 맛집 신세계떡볶이. 명동 뒷골목에 작은 크기로 운영하고 있는 떡볶이집으로 오랜 역사만큼 많은 사람들이 좋아하는 떡볶이 맛집입니다. 명동에 위치한만큼 외국인들에게도 많은 인기를 끌고 있는 곳으로 제대로 매콤할 것 같은 검붉은색의 양념의 쌀떡볶이 맛집입니다. 생활의달인 방송엔 쌀떡볶이, 마늘떡볶이 달인으로 출연하여 떡볶이 양념 만드는 방법을 소개해 주었습니다. ■ 양념장 만드는 방법 뜨거운 상태의 삶은 호박고구마를 껍질을 벗기고 고춧가루를 부어 손으로 잘 으깨줍니다. 고구마와 고춧가루 버무린 것을 체에 올리고 소 양으로 만든 육수를 부어 버무리면서 내려 특제고추장을 만듭니다. 삶은 토마토와 다진마늘을 잘 섞고, 특제 고추장도 잘 .. 더보기
공릉동 조은밥상, 골목식당 삼겹구이집, 김치찜 맛집 골목식당 공릉동 조은밥상 방송 리뷰 공릉동 조은 밥상은 백대표의 솔루션을 통해 느끼하지 않고 불맛 가득한 간장 양념삼겹구이와 김치찜 맛집으로 변신한 곳입니다. ■ 105회 시식후기 첫 방문에 백대표는 하나의 소형 가스구이기를 사용해 생선과 삼겹살을 조리하는 것에 냄새가 날수 있다는 것을 지적하였습니다. 시식한 메뉴는 조미료를 전혀 사용하지 않고 만든다는 김치찌개와 간장삼겹구이, 매콤삼겹구이 세가지입니다. 김치찌개는 조미료를 사용하지 않고 만들었다면 엄지척을 줄만한 맛이라고 평가했지만 사장님이 잘 모르셔서 그렇지 사실은 꽤나 많은 조미료를 사용해 만든 음식이었습니다. 삼겹살은 비계 잡내가 많이 난다는 부정적인 평가를 주었는데, 알고 봤더니 간장삼겹살은 약 10일정도 숙성하며, 고추장 삼겹살은 작년 12월에.. 더보기
공릉동 기찻길풍경 야채곱창 방송 후기, 골목식당 곱창볶음 맛집 공릉동 기찻길풍경 야채곱창 방송 후기골목식당 공릉동 기찻길풍경 야채곱창편은 음식장사의 어려운 점을 잘 표현한 방송이었습니다. ■ 105회 시식평가 이곳은 군고구마, 포장마차, 한식, 찌개 등 17년 동안 정말 다양한 업종의 식당을 운영한 이력의 사장님부부가 운영하는 돼지곱창전문점입니다. 곱창이 메인 메뉴지만 곱창외 정말 다양한 메뉴를 판매하던 곳으로, 곱창보단 배달백반 메뉴가 더 인기가 있다고 합니다. 백대표는 첫방문에 이곳의 대표메뉴인 야채곱창을 시식을 진행하였는데, 곱창을 씹다 뱉어버리는 상황이 발생했습니다. 문제는 돼지곱창의 선도가 매우 떨어져 곱창 자체에서 돼지 누린내가 나고 이었던 것. 백대표는 현재 사용하고 있는 곱창을 다른 곱창과 비교해보고 꼭 바꾸기를 제안하며 방송이 마무리되었습니다.■ 1.. 더보기
팥소절편 달인 논산 만나떡방아, 논산 맞춤떡 전문점, 생활의 달인 방송 리뷰 논산 만나떡방아 방송 리뷰 논산 한적한 동네에 위치한 맞춤떡 전문점 만나떡방아는 신식 방앗간으로 맞춤떡을 전문으로 하고 있습니다. 깔끔한 건물외관과 깨끗한 실내공간으로 우리가 흔히 보아왔던 방앗간 이미지와는 다소 거리가 있는 곳입니다. 생활의달인 722회에는 팥소절편달인 맛집으로 등장하였으며, 방송에 나온 손님들의 말을 빌리자면 전국구 수준의 맛을 지닌 곳이라고 합니다. 이번 방송에서는 팥소절편의 반죽 만드는 방법과 팥소 만드는 방법을 소개하였고, 팥소절편 팥소 만드는 방법은 간단히 정리해 보았습니다. ■ 만나떡방아 팥소절편 팥소 비법 찜기 바닥에 적당한 크기의 양배추를 깔고 생딸기와 콩가루를 올려 쪄줍니다. 딸기만 분리하여 고운 체에 주걱으로 으꺠면서 내려 딸기 진액을 분리합니다. 개암나무 열매(껍질째.. 더보기
동치미막국수 달인 남양주 교감막국수 생활의 달인 방송 리뷰 남양주 교감막국수 방송 리뷰 서울 근교 남양주에 위치한 20년 전통의 막국수 & 불고기 전문점인 교감막국수는 식사하기에 매우 쾌적한 분위기를 가진 막국수집입니다. 막국수를 시키면 큰사발의 동치미가 함께 나오며, 그냥 먹으면 비빔막국수, 동치미를 듬뿍 넣어서 먹으면 물막국수로 먹을 수 있는 재미난 매력을 가진 곳입니다. 막국수만 판매하고 있었다면 먼가 심심했을 법한데, 다행히 닭불고기, 파전 등의 사이드메뉴도 판매하고 있어 먼가 구성이 괜찮아 보이는 곳으로 하남에 놀러갈 일 있다면 한번 들러볼 만한 곳입니다. 생활의 달인 722회에서는 동치미막국수 달인으로 방송에 출연하였으며, 동치미 비법을 소개해 주었습니다. ■ 교감막국수 동치미 만드는 방법 적당한 크기로 자른 고구마, 고구마줄기와 함께 압력밥솥에서 밥.. 더보기
용산 숙대입구역 스시장, 생활의달인 초밥 달인 맛집, 남영동 오마카세스시 맛집 생활의 달인 721회 용산 초밥 달인 방송 리뷰 ■ 용산 남영동 스시장 초밥 달인 아리아케에서 10년의 경력을 쌓은 일식 초밥 달인이 운영하고 있는 남영동 초밥맛집 스시장은 저렴한 가격의 판초밥부터 오마카세(코스)까지 판매하고 있는 실력좋은 초밥집으로 가성비가 좋다는 평이 매우 많은 초밥집입니다. 초밥에 들어가는 식초(초대리)를 숙성해 사용하며, 설탕이 아닌 소금을 이용해 밥을 짓고 회를 숙성하여 사용하는 숙성회 전문 초밥집입니다. 대한민국 최고의 일식집에서 오랜 세월 경력을 쌓은만큼 다양한 메뉴를 판매하고 있고 테이크아웃도 가능한 곳인데, 생활의 달인에 나오고 난 뒤에도 이렇게 운영하실수 있으실까 살짝 걱정이 되기도 합니다.(손님이 많이 물릴것 같음) 스시장 광어살 숙성하는 법 광어는 찐득한 겉껍질만 .. 더보기
청주 오송역 명아만두, 생활의달인 만두 달인 맛집, 청주 고기만두, 김치만두 맛집 생활의 달인 721회 만두달인 방송리뷰 ■ 청주 만두달인 명아만두 청주시 오송역 인근, 아담한 매장으로 운영중인 명아만두는 매장 앞의 큰 솥이 먼가 있어보이는 듯한 포스를 풍기는 곳으로 아침 10시에 오픈해 만두가 소진될때까지만 영업을 하는 곳입니다. 이곳의 만두는 알찬 속이 들여다보일정도로 얇고 쫄깃해보이는 피와 피사이로 보이는 투툼하게 차있는 만두소를 보면 머 이건 맛이 없을수가 없겠구나 싶은 정도의 비주얼을 뽐내고 있습니다. 고추만두 청양고추 장아찌 만드는 법 갱엿을 사골에 부어 잘 섞고, 찜기에 건고추, 고추씨와 함께 잘 쪄줍니다. 어느 정도 쪄지고 나면 이를 그대로 물에 넣고 끓여 육수를 뽑아줍니다. 체에 걸러 사골기름을 잘 제거하고 청양고추와 함께 항아리에 넣어 한달정도 숙성합니다. 고기만두 .. 더보기
백종원의 골목식당 경복식당, 공릉동 찌개백반집, 제육볶음, 김치찌개, 순두부찌개 맛집 골목식당 공릉동 백반집 방송리뷰 골목식당 공릉동편에 출연한 찌개백반집 경복식당은 시청자들에게 힐링을 주는 해준 진심 착한 식당이었습니다. 105회 아담한 사이즈의 매장에서 단골손님들 위주로 장사해온 가성비 좋은 백반집으로 기존에는 함바집을 운영하셨다가 공사가 다 끝난후애 백반집으로 변경하셨다고 합니다. 인상 좋은 어머니와 따님분이 함께 운영하는 곳으로 두분 인상도 좋으시고, 가게 분위기도 너무 쾌활하며, 손님들한테 더 좋은 음식을 제공하고 싶어서 방송에 출연하기로 결정했다고 하는 모습에 진심이 느껴져 참으로 마음이 따뜻해지는 식당이었습니다. 이번 회에서는 시식을 진행하였는데, 열심히 먹는 모습만 나오고 평가는 다음 회차에 이야기해주었습니다. 106회 이번 회차에서는 지난 회차에서 연기했던 평가로 방송이 .. 더보기

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