솔티카라멜 젤라또 레시피, 솔티카라멜 아이스크림 만들기 [젤라또 밀크베이스 활용]
솔티카라멜 젤라또 Recipe 요리재료 카라멜 설탕 50g, 소금 1/2t 아이스크림 버터 30g, 소금 1/2t, 젤라또 밀크베이스 분말 150g, 우유 500ml 요리순서 1) 넓은 팬에 설탕을 올리고 약불로 녹여준다. 2) 설탕이 갈색으로 변하면(타기직전) 소금을 흩뿌린 후, 불을 꺼 준다. 3) 테프론 시트를 올린 오븐 팬에 카라멜을 재빠르게 옮긴 뒤, 수직으로 눕혀 얇게 만들어 주고, 상온에서 식힌 후 잘게 부셔 준다. 4) 팬에 버터를 녹이고, 다 녹으면 소금과 우유를 추가해 버터가 잘 섞일 정도로만 가열해 준다(미지근한 정도). 5) 깊은 그릇에 4와 젤라또 밀크베이스 분말을 넣고 도깨비 방망이로 잘 혼합해준다. 6) 5를 냉장고에 넣고 5~10분 정도 보관해 준 뒤, 아이스크림기계에 넣어서..
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닭고기 스테이크와 크리스피 빵가루 만들기 , 닭가슴살 스테이크 레시피, 요리 만드는 법
크리스피 닭가슴살 스테이크 요리평가 두꺼운 닭고기 가슴살로 요리하다보니 다소 고기가 심심하고 퍽퍽하다. 닭 안심보다는 닭다리살을 저며서 요리하는 것이 퍽퍽하지 않고 더 괜찮을 거 같다. 일본에서 꽤나 좋아보여 구입한 책으로, dancyu 라는 일본 요리 잡지에서 스테이크와 관련된 레시피를 모아서 발간한 스테이크관련 책으로 요리 과정이 그렇게 친절하지 않지만, 스테이와 관련된 다양한 레시피가 들어 있어, 그냥저냥 볼만한 수준의 서적이다. 참고서적 dancyu 스테이크 요리재료 닭고기 안심 400g~500g (안심 붙어 있어도 됨), 소금 1/3t, 후추 적당량, 올리브오일 1/2T(고기용), 홀그레인 머스터드 1T, 레몬 1/4EA, 빵가루 6~8T, 다진마늘 2EA, 올리브오일 2T(빵가루용), 새송이 ..
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일식 계란말이 레시피, 일본식 계란초밥 만드는 법, 다마고마끼 만들기
일식 계란초밥 레시피 요리재료 계란 5ea, 일식다시 4T, 청주 1t, 미림 1T, 설탕 1T (출처 : https://www.youtube.com/watch?v=NTIcJ_tdEJM#action=share) 요리순서 1) 모든 재료를 볼에 넣고 잘 풀어 준다. 2) 네모난 계란팬을 식용유를 듬뿍 바른 키친타올로 잘 코팅해주고, 약불로 가열해 준다. 3) 계란을 얇게 부어주고 계란의 바닥이 어느정도 익으면 몸 바깥쪽부터 말아 준다. 4) 말은 계란은 다시 몸 바깥쪽으로 밀어주고, 식용유 바른 키친타올로 후라이팬을 다짓 코팅해준다. 5) 다시 계란을 얇게 부어주고, 앞의 과정을 반복해서 남은 계란을 몇번에 걸쳐 모두 말아 준다. (계란은 부은 후, 말아 놓은 계란을 젓가락으로 들어서 계란을 말아놓은 계란..
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소고기카레 레시피, 일본가정식 카레 만드는법, 일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄카레 참고 서적
일본 가정식 소고기카레 레시피 참고서적 일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레 요리재료 식용유 1.5T, 양파1ea, 마늘 1ea, 버터5g, 생강1t, 페퍼론치노 1ea, 카레루1.5인분, 양송이 4ea, 간장 1/2T, 다진 포도 6알, 소고기등심 200g, 물 2컵 요리순서 1) 양파, 마늘, 생강, 포도를 다져주고, 양송이는 두껍게 썰어준다. 2) 팬에 버터와 함께 소고기를 레어정도로 구워준다. 3) 팬에 식용유와 페페론치노를 넣고 검게 변할때까지 중불로 가열해준다. 4) 양파를 넣고 중불로 볶아주고, 물기가 없어지면 물 50ml 추가해주고 갈색이 될 때까지 볶아준다. 5) 양파가 완전히 갈색이 되면 마늘, 생강, 물 50ml를 넣고 물기가 없어질 때까지 볶아준 뒤, 다진 포도를 넣어준다. 6)..
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스테이크와 중화풍 토마토소스 레시피 [책속의 레시피 응용해보기]
스테이크와 중화풍 토마토 소스 RECIPE [응용 레시피] 요리재료 스테이크 : 스테이크 300그램 어깨 1.5cm, 소금, 후추 약간, 올리브유 1/２T,고수 약간(optional) / 차이니즈 토마토소스 : 참기름 1T, 두반장 1/2t, 대파(다진) ２T, 생강 1t, 캔토마토 1/2병, 간장 1T, 식초 1T, 방울 토마토(1/4등분) 6개 요리 과정 1) 팬에 참기름, 두반장, 파, 생강을 넣고 중불로 가열해주고, 향이 올라오기 시작하면 캔토마토를 넣고 2분정도 더 가열해준다. 2) 간장, 식초를 넣어준 뒤 1분 정도 더 끓여 준 뒤, 불을 끄고 방울 토마토를 넣어준다. 3) 올리브오일을 두른 팬을 강불로 달군 후, 소금후추한 팬에 각면을 2분씩 구워준다. 4) 고기는 먹기 좋게 자르고, 그릇에..
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