가지라자냐 레시피, 이태리 가지요리 만들기, 라자냐 만들기 [국내서적 응용 레시피]
이탈리아 가지 라자냐 레시피 참고서적 안토리오 셰프의 이탈리아 요리 요리재료 (2개 분량) 가지 2ea, 밀가루 5g, 올리브유 20g, 삶은계란 2ea, 파르미자노 레자노(파마산치즈) 50g, 바질잎 2~3ea, 토마토소스 100g, 피자치즈 50g 요리순서 1) 달걀은 완숙으로 삶고, 가지는 1cm 두께로 슬라이스해 체에 펼친 후, 굵은소금을 뿌려 놓는다. 2) 가지가 절여지면 물기를 제거한 후, 밀가루를 바른 후 살짝 색이 날 정도로만 팬에 구워준다. 3) 오븐팬에 올리브유를 바르고 가지를 깔고 파마산치즈, 피자치즈, 달걀, 토마토소스 순서로 올려준다. 4) 다시 가지를 깔고 세번 반복해 주고 (넘어질 것 같으면 횟수 조정) 마지막에는 토마토소스와 치즈만 뿌려준다. 5) 180도예열한 오븐에 20분..
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나폴리탄 스파게티 레시피, 카레를 이용한 나폴리탄 파스타 만들기 [국내 서적 응용 레시피]
카레를 이용한 나폴리탄 스파게티 레시피 참고서적 일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄카레 요리재료 양파 100g, 마늘 1t, 생강 1t, 당근 40g, 새송이버섯 40g, 스팸 30g, 케찹 3T, 물 200ml, 버터 10g, 카레루 1인분, 파스타 150g, 소금, 설탕, 후추 약간 요리순서 1) 프라이팬에 식용유를 두르고 작은 크기로 썬 양파를 넣고 투명하게 볶아주고, 파스타면은 끓는물에 끓여준다. 2) 양파가 투명해지면 다진마늘, 다진생강을 넣고 갈색이 될때까지 볶는다. 3) 카레와 물, 케찹을 2)의 팬에 넣고 카레가 잘 풀릴때까지 볶아준다. 4) 다른 팬에 식용유와 잘게 썬 당근을 볶아주고 어느정도 볶아지면 채썬 버섯, 잘게 썬 스팸을 넣어 어느정도 볶고 3)의 소스와 버터와 합쳐준다. 5) ..
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뱅쇼 레시피, 프랑스 따뜻한 와인 음료 만들기, Vin chaud 만드는 법
뱅쇼(Vin chaud) 레시피 요리재료 레드와인 750ml, 오렌지 2개, 레몬 1개, 계피 2개, 팔각 1개, 꿀 100ml ※ 가능하다면 사과 2개, 정향 5개 추가하시면 좋음, 요리순서 1) 과일들은 베이킹소다로 깨끗히 씻고 적당한크기로 썰어준다. 2) 모든재료를 냄비에 넣고 중불로 가열해주고 가장자리 끓으면 약불로 불을 낮추고 30분~50분 정도 가열해준다. 요리평가 와인을 뜻하는 뱅(vin)과 따뜻하다라는 뜻을 가진 쇼(chaud)가 합져진 단어의 뱅쇼는 와인에 시나몬, 과일등을 첨가해 따뜻하게 끓여서 먹는 음료로 유럽 전역에서 추운 겨울 몸을 녹히거나 감기예방으로 먹는 요리이다. 시트러스류의 과일을 주로 사용하며, 계피, 정향, 팔각 등의 향신료를 넣어 향을 살려 준다. 계피, 정향, 팔각 ..
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규동 레시피, 일본가정식 소고기 덮밥 만들기, 일식소고기 덮밥 만드는 법
규동(일본식 소고기 덮밥) 레시피 요리재료 일식다시 100ml, 진강장 50ml, 사케 50ml, 미림 50ml씩, 설탕 2T, 양파 1개(작은 사이즈), 소고기(등심or차돌박이or불고기거리) 200g, 밥2공기 [일식다시 물100ml+1t, 다시마 2g, 가쓰오부시 3g] ※ 우엉(10cm) 1개를 껍질을 벗기고 연필심 깍듯이 잘라서 양파와 같이 넣어도 좋으며, 마지막에 계란 노른자, 초생강, 쪽파 등을 곁들이면 좋음 요리순서 (2인분) 1) 물 100ml와 다시마를 냄비에 넣고 약불로 가열해주고, 물이 끓으면 물 1t와 가쓰오부시를 넣고 물이 끓으면 불을 끄고 걸러 일식다시를 만들어준다. (전체약불로 조리) 2) 소고기에는 청주를 살짝 뿌려주고, 양파는 채썰어 준다. 3) 일식다시, 진간장, 청주, ..
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오야꼬동 레시피, 일본 가정식 요리 만들기, 닭고기 덮밥 만드는 법 [국내 서적 레시피 응용]
일본가정식 오야꼬동 레시피 참고 서적 닭요리의 기술 정통요리와 응용레시피 82 요리재료 닭다리살 100g, 계란2개, 밥 300g, 양파 30g, 느타리버섯 30g 조림국물 일식다시 100ml, 설탕 5g, 미림 35ml, 고이구찌간장 25ml, 청주 10ml 일식다시 물100ml+1T, 다시마 2g, 가쓰오부시 3g 요리순서 1) 물 100ml와 다시마를 냄비에 넣고 약불로 가열해주고, 물이 끓으면 물 1T와 가쓰오부시를 넣고 물이 끓으면 불을 끄고 걸러 준다. (전체약불) 2) 다리살 껍질쪽을 밑으로 하고 껍질쪽만 바싹 구워준다. 3) 조림국물 재료를 전부 냄비에 넣고 끓여 준다. 4) 채썬양파, 채썬버섯과 닭다리살을 살이 아래로 가게하여 넣은 후 익을때까지 끓여준다. 5) 잘 풀어준 계란의 반정도를..
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과일 젤라또 레시피, 골드키위 아이스크림 만들기 [젤라또 과일베이스 활용]
골드키위 과일 젤라또 Recipe 요리재료 골드키위 500g, 물 200g, 젤라또 과일 베이스 100g 요리순서 1) 껍질을 깐 골드키위, 물, 젤라또과일베이스를 깊은 그릇에 넣고 도꺠비 방망이로 잘 혼합해준다. 2) 1을 냉장고에 넣고 5~10분 정도 보관해 준 뒤, 아이스크림기계에 넣어서 돌려 준다. 3) 아이스크림기계에서 젤라또를 그릇에 옮겨 담은 후, 냉동고에 보관해서 완전히 얼려 준다. 요리평가 젤라또 과일베이스를 사용해 만드는 레시피로, 재료나 과정이 매우 간단하다. 젤라또 과일베이스와 과일, 물의 양은 상기 레시피 수준으로 혼합하면 되며, 수분이 없는 과일은 물의 양을 조정해서 만들어 준다. 밀크젤라또에 비해 쫀득한 맛은 다소 떨어지지만 골드키위의 새콤달콤한 맛이 매력적이어서, 아이스크림 ..
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강불파 레시피, 강식당 불고기파스타, 생면 페투치니 파스타 만드는 방법 [방송 레시피 응용]
강식당 불고기파스타 강불파 Recipe 요리재료(2인분) 파스타 생면 밀가루(CAPUTO '00' Pasta fresca e gnocchi) 100g, 계란 50g 강불파 파스타 파스타생면 150g, 불고기 150~200g, 다진마늘 2T, 파(3mm로 썬) 1컵, 올리브오일 130ml, 페페론치노 2ea, 진간장 60ml, 물 60ml, 맛술 30ml, 설탕 30ml, 면수 150ml, 치즈 약간 ※ 파스타생면을 만들 경우, 다소 가격이 비싸긴 하지만 이탈리아 카푸토 파스타 전용 밀가루를 사용하길 추천드림, 글루텐 함량 등등 파스타를 만들기에 가장 적합한 면으로, 인터넷에 ‘카푸토 파스타＇라고 검색하면 쉽게 구할 수 있음. 요리순서 1) 파스타 생면용 밀가루와 계란을 섞은 후, 매끈해질 때가지 반죽해 ..
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태국 망고찰밥 레시피, 망고 스티키 라이스[Sticky Rice With Mango] 레시피, 태국 쿠킹클래스 솜퐁 타이 레시피
태국 망고 찰밥 [Sticky Rice With Mango] Recipe 참고 자료 Sompong Thai Cooking School Recipe 요리재료 찹쌀밥[Sticky Rice] 찹쌀 1컵, pandanas 잎 5cm 2~3ea 코코넛크림 토핑[Coconut Cream Topping] 코코넛크림 1컵, 소금 1/4t, 쌀가루 or 옥수수가루 2t, pandanas 잎 5cm 2~3ea 망고찰밥[Sticky Rice with Mango] 코코넛크림 1컵, 설탕 1/3컵, 소금 1t, 망고 1~2개, pandanas 잎 5cm 2~3ea ※ 사진 상 레시피는 약 10인분 분량의 요리 사진임. 요리순서 1) 찹쌀은 찹쌀 씻은 물이 깨끗해질 때까지 씻어주고 물에 3시간정도 담궈준다. 2) 물에 적신..
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